Tasia Malakasis Peynir Yapımı İçin İşten Nasıl Çıktı - Yaz İçin Güney Tarifler

"İnsanlara yarı Yunan ve yarı Alabaman olduğumu söylüyorum," diyor Tasis Malakasis, onun için arkadaş ve aile şirketinde iyi yemek paylaşmak her şey demek. "Yemekler her iki kültür için de çok önemlidir. Her türlü toplantıda, size nasıl olduğunuzu sormadan önce yiyecek veya içecek bir şeyler sunulur. "

Alabama'daki Belle Chèvre Creamery'ye hitap eden ve iki yemek kitabı yazdı Güney tarzı yemek pişirirken, bir sevgi ifadesi olarak yüksek yığın kısımlarının plakasından sonra tabağa yeniden dikildi. Çocukluktan itibaren, gıda, koyduğu gibi, "evrensel, dile ihtiyaç duyulmayan iletişimdir" "Bu basit gerçek, teknoloji alanında bir kariyer başlatmak için Alabama'daki evinden ayrıldıktan sonra bile hiç solmadı ve pazarlama.

Malakasis, 15 yıl boyunca Silikon Vadisi, Philadelphia ve New York'ta bir dinamit özgeçmişi kurdu, yeni başlayanlar kurdu ve Gannett gibi büyük medya şirketlerini dijital çağa taşıdı. Erken meraklıydı, teknoloji alanı patlıyordu ve ilk çocuğunu memnuniyetle karşıladı - Malakasis, görünüşe göre, ömür boyu kuruldu.

Ancak her zaman eksik bir şey vardı, yönetici merdivenden ne kadar yükseğe çıksa da çizemeyeceği bir kaşıntı vardı.

New York'ta bir sabbatikal aldı ve kendini şehrin kuzeyinde bulunan Amerika Mutfak Enstitüsü'ne kaydetti. İlk dersi mi aldı? Kariyer keşfi. "Bu sınıfta New York'tan hoşnutsuz avukatlar ve komisyoncularla birlikteydim." "Herkes aynı şeyi anlamaya çalışıyordu: Yemek için sahip olduğumuz bu tutkuyla ne yapacağız?"

Neyse ki, gemiyi gıda dünyasına atlamak, başlangıçlardaki deneyimi ve geçmişi onu bir iş kurması ve yaratması için donatmış olan Malakasis için uygun bir seçimdi. Ama bir parça Belle Chèvre keçi peyniri fark edene kadar değildi - kendi evinde yapılan bir ürün Alabama - gurme New York yemek dükkanında Dean & Deluca tam olarak ne istediğini fark etti yapmak.

Malakasis, “'Peynir üreticisi'nin bile bir seçenek olduğunu bilmiyordum” diyor. "Ama o zaman, Alabama gerçekten harika yemekler için bilinmiyordu. Düşündüm, burada bir şeye genişlemek ve eve gelip Alabama'da güzel olanı vurgulamak için harika bir fırsat."

Alabama Elkton'daki Belle Chèvre Creamery'yi ziyaret etti, kurucuyla tanıştı ve asla geriye bakmadı. İşini bıraktığında oğlu üç yaşındaydı ve aynı gece Belle Chèvre'in kurucusuna "Peynir yapmaya eve geliyorum. Senin altında ücretsiz çalışabilir miyim? "

Esnaf peynir üretimini öğrendikten bir yıl sonra, Malakasis şirketi 2007 yılında dört yıllık bir kazançla satın aldı, bu da işin satın alınması için ödeme yapmak için uzun bir zaman. (İlk olarak, bir işletme satın alacak sermayesi olmamasına rağmen, satın alma ve başlangıç ​​alanında onun birleşme ve o da çok istekli vardı satıcı). O zamandan beri Belle Chèvre'nin ince peynirlerini ulaşılabilir, erişilebilir ve korkutucu olarak büyümüş ve yeniden markalaştırmıştır - şüphesiz yetiştirilmesinin etkileri.

"Düşünerek büyüdüğümden değil, Aman tanrım, peynir gerçekten keyif aldığım tek yiyecek, eğer hayatımın geri kalanında sadece peynir kesebilseydim çok mutlu olurdum! Turşu olabilirdi, "Malakasis muses. "Ama turşu değildi. Küçük bir şey alıp büyütmek fikriydi. Belle Chèvre başladığımda bilgisayar bile yoktu. "

Şimdi, şirket dünya çapında dağıtımını büyüttü ve sadece peynir değil, dondurma, peynirli kek, yoğurt, süt ve diğer günlük ürünlerini de ortaya çıkarıyor. Sahibi olarak, Malakasis yeni tarifleri düşünerek mutfakta olmayı seviyor. (Şu anda keçi peyniri dipleri geliştiriyorlar). Süthanenin sorumluluğunu üstlendikten sonra onun için zor iş kesildi, ancak Malakasis'in bu aşk emeğini sürdürmek için izlediği yol birçok kişiye ilham veriyor. Malakasis, “İnsanlar, 'Bunu gerçekten yapmak istiyorum, ama önce paraya ihtiyacım var, ya da önce bunu yapmak zorundayım' 'diyor. "Benim için bunu yapma arzusu, engeller hakkında endişe duyma korkusundan daha güçlüydü."

"Peynir yapımı ortaya çıkıyor ve kimseye söyleme" aslında çok kolay.

---

Güney Etkili Yaz Soirée için 3 Tarifler

Güney mutfağının sadeliğinden esinlenerek açık havada rahat mevsimlik bir yemek için arkadaşlarınızı ve ailenizi toplayın. Aşağıda, Malakasis yemek kitabından üç tarif paylaşıyor,Güney Taze.

Başlangıç: Karpuz, Keçi Peyniri ve Vidalia Soğan Salatası

"Bu üç bileşen garip arkadaşlar gibi görünebilir, ancak tatlı karpuz, kremalı keçi peyniri ve Vidalia'dan tekme mükemmel bir kombinasyon oluşturur!"

Porsiyon: 12 ~ Uygulamalı: 10 dk. ~ Toplam: 10 dk.

Malzemeler:

• 2 çay kaşığı. taze limon suyu
• 3/4 çay kaşığı. sofra tuzu
• 1/4 çay kaşığı. taze çekilmiş karabiber
• 6 su bardağı küp karpuz, soğutulmuş
• 1/2 inç takozlar halinde kesilmiş 3 yadigarı domates (yaklaşık 1 1/2 lb.)
• 1 büyük Vidalia veya diğer tatlı soğan (yaklaşık 1 1/2 lb.), ince yarım ay şekilli dilimler halinde kesilmiş
• 1 (4 oz.) Paket ufalanmış keçi peyniri
• 1/2 su bardağı sıkıca paketlenmiş taze fesleğen yaprağı, yırtılmış

Talimatlar:

İlk 3 malzemeyi büyük bir kapta çırpın. Karpuz, domates dilimleri ve soğan ekleyin; yavaşça kaplamak. Keçi peyniri ve fesleğen serpin.

Ana Sayfa: Püresi Lima Fasulyesi ve Nane ile Yayın Balığı Filetosu

"Büyükannem Guntersville Gölü'nde yaşıyordu ve yaz hafta sonlarımı rıhtımdan serin sulara atlayarak geçirirdim. Hiç yormadım! Her yaz iki kez bir balık kızartmasına ev sahipliği yaptı. Kızarmış yayın balığı sonsuza kadar kalbimde özel bir yer tutacak ve onu lima fasulyesi ve taze nane ile eşleştirmek, kalabalığı memnun edecek kesin bir dokunuş. "

Porsiyon: 6 ~ Uygulamalı: 22 dk. ~ Toplam: 22 dk.

Malzemeler:

• 2 1/2 su bardağı dondurulmuş bebek lima fasulyesi
• 3 1/2 yemek kaşığı. doğranmış taze nane, bölünmüş
• 7 yemek kaşığı. zeytinyağı, bölünmüş
• 1 yemek kaşığı. limon kabuğu rendesi, bölünmüş
• 1 3/4 çay kaşığı. koşer tuzu, bölünmüş
• 1/4 çay kaşığı. taze çekilmiş karabiber
• 6 (6 oz.) Yayın balığı filetosu
• 1/4 çay kaşığı. kurutulmuş ezilmiş kırmızı biber
• 1 fincan çok amaçlı un

Talimatlar:

1. Lima fasulyesini 4 dakika boyunca kaynar tuzlu suda büyük bir tencerede pişirin; tahliye, 5 yemek kaşığı ayırma. pişirme sıvısı. Proses lima fasulyesi, ayrılmış pişirme sıvısı, 2 yemek kaşığı. nane, 3 yemek kaşığı. yağ, 1 çay kaşığı. limon kabuğu rendesi, 1/4 çay kaşığı. tuz ve karabiber. Sıcak tutun.
2. Balıkları geniş ağızlı bir fırın tepsisine yerleştirin. 1/4 çay kaşığı birleştirin. kurutulmuş kırmızı biber, 1 1/2 yemek kaşığı kaldı. nane, kalan 2 çay kaşığı. limon kabuğu rendesi ve kalan 1 1/2 çay kaşığı. küçük kapta tuz. Nane karışımını balıkların üzerine sürün.
3. Unu büyük bir sığ kaba yerleştirin. Fazlalığı sallayarak, unu balık tarak. Isı 2 yemek kaşığı. orta-yüksek ısıda büyük bir yapışmaz tavada yağ. Balıkların yarısını her iki tarafta 3 dakika veya hafifçe kızarana kadar sıcak yağda kızartın. Kağıt havluları boşaltın. Kalan 2 yemek kaşığı ile işlemi tekrarlayın. yağ ve balıkların geri kalan yarısı.
4. 6 plakanın her birine 1/3 fincan lima fasulyesi karışımı yerleştirin. Her birine 1 balık filetosu ekleyin. Hemen servis yapın.

Tatlı: Izgara Şeftali

"Şeftaliler hazirandan eylül ayına kadar mevsimde olduğunda, özellikle de ana yemeğim ızgarada yapılırsa, ızgarada hazırlamayı severim. Çok fazla çaba harcamadan taze şeftali servis etmenin hızlı ve basit bir yoludur. Izgara domuz eti için lezzetli bir tatlı hatta tatlı bir taraf yaparlar. "

Porsiyon: 7 ~ Uygulamalı: 14 dk. ~ Toplam: 14 dk.

Malzemeler:

• 7 şeftali (yaklaşık 2 lb.), yarıya ve çekirdeksiz *
• 2 yemek kaşığı. zeytin yağı
• 2 yemek kaşığı. bal
• Crème fraîche
• 1 yemek kaşığı. ince kıyılmış taze nane

Talimatlar:

1. Izgarayı 350 ° -400 ° (orta-yüksek) ısıya kadar önceden ısıtın. Drizzle yağ ile şeftali. Şeftali koyun, yanlarını kesin, ızgara ızgarasına koyun. Izgara kapaklı ızgara, 3 dakika veya şeftali sulu olana ve kömürleşene kadar.
2. Çiseleme şeftali tatlısının kenarlarını bal ile kesin. Her şeftali yarısının boşluğuna bir parça krème fraîche yerleştirin ve nane serpin. Hemen servis yapın.

* Büyük erik veya nektarin kullanılabilir.