Altıncı Bir Lezzet Olabilir ve Neden Ekmek Yemeyi Bırakamayacağınızı Açıklar

Tuzlu, tatlı, ekşi, acı ve umami'yi bir kenara koyun.

Tuzlu, tatlı, ekşi, acı ve umami'yi bir kenara çek! Şehirde (olası) yeni bir tat var ve neden hep tater tots ve makarna özlemini açıklıyor.

Yeni bir çalışma Oregon Eyalet Üniversitesi, Corvallis "nişastalı" altıncı lezzet olabileceğini düşündürmektedir. Araştırmanın bir araştırmacısı olan Juyun Lim, "Her kültürün önemli bir karmaşık karbonhidrat kaynağı var. Yediklerimizin tadına bakamayacağımız fikri mantıklı değil. "

Gibi Yeni Bilim Adamı yazıyor:

Nişasta gibi kompleks karbonhidratlar şeker molekülleri zincirlerinden yapılır ve diyetlerimizde önemli bir enerji kaynağıdır. Bununla birlikte, gıda bilimcileri onları özellikle tadabileceğimiz fikrini görmezden gelme eğiliminde, diyor Lim. Tükürüğümüzdeki enzimler nişastayı daha kısa zincirlere ve basit şekerlere ayırdığı için, birçoğu nişastayı bu tatlı molekülleri tadarak tespit ettiğimizi varsaydı.

Çalışma için Lim'in araştırmacıları gönüllülere uzun ve kısa karbonhidrat zincirleri içeren bir dizi karbonhidrat çözeltisi verdi. İlginç bir şekilde, test denekleri tatlı tatları tespit etmek için dil üzerindeki reseptörleri bloke eden bileşikler verildiğinde bile unlu lezzetleri yapabilirler.

Lim ve ekibi tadın insanlar için yararlı olabileceğini düşünüyor ve bu bir tat için önemli bir kriter.

"İnsanların karmaşık karbonhidratları bu yüzden tercih ettiğine inanıyorum," dedi Lim. "Şeker, kısa vadede harika bir tada sahiptir, ancak çikolata ve ekmek teklif ederseniz, az miktarda çikolata yiyebilirsiniz, ancak ekmeği daha büyük miktarlarda veya günlük bir zımba olarak seçersiniz."

Bununla birlikte, nişasta henüz birincil tat olarak kabul edilecek tüm gereksinimleri karşılamamaktadır - çünkü araştırmacılar henüz dil üzerindeki belirli nişasta reseptörlerini tanımlamamıştır.

Her durumda, bu makalede şimdi ekmek özlemi varsa, bunları denemenizi öneririz 37 kolay ev yapımı ekmek tarifleri.