Country Living editörleri öne çıkan her ürünü seçer. Bir bağlantıdan satın alırsanız, bir komisyon kazanabiliriz. Hakkımızda daha fazlası.
Ne zaman Mardi Gras her yıl geliyor, Louisiana tüm zamanların en yüksek olduğu eğilimi her şeye duyduğumuz. Hepimiz "les bon temps rouler" üzerindeyiz - boncukları, alemi ve en önemlisi Mardi Gras menüsü. (Sana bakıyoruz kral kek.) Geç kalmaktan daha iyi bir şey olmasa da vejetaryen çorbası, yılın bu zamanında bamya ve jambalaya yemek konusunda biraz daha özel bir şey var. Bunlar doğusundaki Louisiana ve komşu devletlerinin Creole ve Cajun mutfaklarındaki başlıca yemeklerdir. Her iki yemek de, soğan, kereviz ve yeşil biber gibi bileşenlerin “kutsal üçlüsünü” ve pirinç, et ve sebze gibi diğer önemli bileşenleri içerir. Ancak Creole ve Cajun mutfaklarındaki birçok yiyecek gibi, bamya ve jambalaya birbirinden çok farklı.
Konunun kalbine ulaşmak için biraz tarih dersi verelim. Bu oldukça basit, ama Creole'u şehir halkı ve Cajun'u ülke halkı olarak düşünün. Creole New Orleans'ta doğdu; Fransız, İspanyol, Afrika ve Amerikan yerlilerinin torunlarıdır. Creoles, egzotik baharatlar ve tereyağı gibi bozulabilir malzemeler (soğutma erişimi sayesinde) kullandı. Cajunlar Fransız Kanadalıların torunlarıdır ve tipik olarak güney Louisiana'nın kırsal bölgelerinde yaşıyorlardı. Daha basit bir tarzda yemek yapma eğilimindeydiler.
Şimdi güzel kısma geçelim!
Gumbo nedir?
Gumbo'nun kesin kaynağı bilinmemektedir. Bazıları adın bamya için Bantu kelimesinden türetildiğini, kingombo, bazılarının Batı Afrika kökenlerine sahip olduğuna inanmasına neden oldu. Diğerleri Fransız bouillabaisse ile benzerliklere dikkat çekiyor. Üçüncü bir teori, kurutulmuş ve öğütülmüş sassafras yapraklarından yapılmış bir baharat ve kalınlaştırıcı madde olan filé tozu, erken kullanıcıları oldukları için köklerini Yerli Amerikalılara bağlar. Sassafras için Choctaws kelimesi kombo. Başlangıçları ne olursa olsun, bamya herkesin repertuarına eklemesi gereken lezzetli ve karmaşık bir yemektir.
Kalınlaşmış bir çorba veya güveç, bamya geleneksel olarak pirinç üzerinde servis edilir. Hem Creole hem de Cajun mutfağında temel bir yemek. Tarihsel olarak, deniz ürünleri - Creole çeşitlerinde daha yaygın olmasına rağmen - veya yemeğin Cajun versiyonlarında daha yaygın olan tavuk, ördek, sincap ve tavşan içerebilir. Modern uyarlamalar deniz ürünleri, kümes hayvanı ve sosis kombinasyonudur ve pirinç yerine bisküvi veya patates püresi üzerinde servis edilebilir.
KANA OKADA
Tavuk ve Andouille Gumbo için tarif alın
Kutsal üçlünün yanı sıra, bamyadaki ana sebze bamyadır, ancak onsuz versiyonları da vardır. Creole bamya'da kutsal üçlü tereyağında sote edilir. Domuz yağı veya yağ Cajun çeşitlerinde kullanılır. Ve bu İspanyol yerleşimcilere kafa sallayan creole gumbo'nun domatesleri var. Gumbo'nun önemli bir unsuru, roux'u (yağda pişirilmiş un) çok koyu kahverengi olana kadar pişirmektir, bu da yemeğe koyu bir renk verir, ayrıca fındık ve yoğun bir lezzet verir.
Yukarıda belirtildiği gibi filé tozu, bamyadaki bir başka eşsiz maddedir. Gumbo pişirmeyi bitirdiğinde ve ısıdan çıkarıldığında eklenir. Filé tozu, genellikle kök bira benzeri olarak tarif edilen sıra dışı bir tuzlu tada sahiptir. Filé bamya kalınlaşmasına yardımcı olacak ve kendine özgü bir lezzet verecektir. Restoranlarda, bamya bir kavanoz filé tozu ile servis edilecektir.
ve bir şişe Tabasco yanında diners lezzetleri kendi zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Tamam, şimdi jambalaya nedir?
Bamya gibi, jambalaya'nın kökenleri bilinmemektedir. Bazıları, New Orleans'taki İspanyol yerleşimciler tarafından, daha pahalı ve bulunması zor safran yerine domates kullanarak paella yeniden yaratmaya çalıştıklarını düşünüyorlar. Andouille kullanımı Fransızlardan ilham alan bir şey olabilir. Bildiğimiz bir şey var: Jambalaya gerçek bir eritme potası. Cidden, bu bir bir kap yemek.
Jambalaya'yı bir güveç veya paelladan uzak bir kuzen olarak düşünün. Bamya gibi, kutsal üçlü ile başlar ve benzer proteinlere (deniz ürünleri, kümes hayvanı ve sosis gibi) sahiptir, ancak pirinç diğer bileşenlerle aynı kapta pişirilir. Ayrıca bamya gibi, yemekte pişirmenin kim ve nereye gittiğine bağlı olarak varyasyonlar vardır.
Brian Woodcock
Fırında jambalaya tarifi alın
Tarihsel olarak, "kırmızı jambalaya" olarak da adlandırılan creole jambalaya, yemeğe belirgin bir kırmızı renk veren domatesleri içerir. “Kahverengi jambalaya” adı verilen Cajun jambalaya domates içermez, bu nedenle ona daha kahverengi bir renk verir.
Her çeşit için pişirme yöntemi de farklıdır. Cajun versiyonu etleri kızartarak ve tavada karanlık bir düşkünlük yaratarak başlar. Tabak daha sonra “kutsal üçlü” de dahil olmak üzere ilk lezzet patlaması üzerine inşa edilir. Creole jambalaya “kutsal üçlü” ile başlar ve oradan inşa eder.