Tüm Toping'leriniz yığıldığında dağılmayacak taze, doyurucu bir rulo ile başlayın. Tereyağı üzerine ekstra lezzet fırçası için ızgara izleri oluşana kadar kızartın. Karbonhidratsız bir seçenek için burgerleri marul yapraklarına sarın.
En iyi burger kaliteli etle başlar - yüzde 80 yağsız mandren her ısırmanın lezzetli olmasını sağlar. Nemli ellerle çalışmak ve eti aşırı elden geçirmediğinizden emin olmak, 3/4 inç kalınlığında ve topuzdan biraz daha büyük bir köfte oluşturun (et pişirildiğinde büzülür). En sulu burgerler için, ızgara yaparken ete spatula ile bastırmaktan kaçının.
İyi bir sos hem eti hem de sosları tamamlar. Ketçap klasik bir çeşni olsa da, salsa veya keskin bir barbekü gibi spicier seçenekleri tada derinlik katar. Vıcık vıcık çörekler ortadan kaldırmak için, köfte üzerine sos dökün, sonra burger ve ekmek arasında Topingler istifleyin.
En iyi Topingler ilginç doku ve lezzet katıyor. Roka, ufalanmış mavi peynir ve ızgara Vidalia soğan ile bir dilim biftek domates deneyin. Ya da lahana salatası eritilmiş Monterey Jack peyniri ile eşleştirin. Dilimlenmiş salatalık, avokado dilimleri, keçi peyniri, jalapeño biberleri veya zeytin tapenası gibi geleneksel olmayan sosları düşünün.
Michael Romano
New York'taki Union Square Cafe'nin (ve Shake Shack!) Eski yönetici şefi
Romano için her şey topuzla ilgili. Seçimi: yumuşak, uyumlu bir börek. "Hiç İngiliz çöreklerine burger koyma hayranıydım... çok sert üst dudak. Bana göre, çarşaflarınıza nişasta koymak gibi. Romano ayrıca "ısırık ve eridiğinde aldığı ikonik görünüm" için sarı Cheddar da içeriyor.
MALZEMELER
Börek veya diğer yumuşak hamburger topuz, tereyağı ile fırçalanmış ve tost
Çiğ kırmızı soğan
Ketçap
Taze domatesler
Keskin sarı Çedar
Taze (hiç donmamış) öğütülmüş mandren (yüzde 80 yalın)
Jane Butel
Corrales, New Mexico'daki Jane Butel Yemek Okulu'nun sahibi
"Kalın, sulu bir burger alabildiği kadar iyi," diyor Butel. "Sadece olduğundan emin olun sıcak yeşil chiles "Her seferinde mükemmel bir" ortam "için doneness testi? "Bir başparmak ile hafifçe basın; hamburger hafif vermeli, ancak sızıntı suyu vermemelidir. "
MALZEMELER
Hafif tereyağlı, tost susam çörek, kurutulmuş tarhun ve fesleğen ile terbiyeli
Tıknaz guacamole (avokado, limon suyu, doğranmış kırmızı soğan, jalapeños, tuz, kişniş)
Monterey Jack
Dijon hardalı
Öğütülmüş sığır filetosu (yüzde 90 yalın)
Sarımsaklı Kavrulmuş Yeşil Chiles
Ming Tsai
Blue Ginger'ın şefi Wellesley, Massachusetts'de
"Bir burger hakkında sevdiğim şey, tüm lezzetleri tek bir ısırıkta bir araya getirmenizdir," diyor Tsai. Sırrı mı? Sığır eti pişirirken uygulanan keskin bir hoisin-kireç sır - "Bu, etin tuzluluğuyla büyük bir kontrasttır."
MALZEMELER
Ekstra doku için ızgarada kızartılmış yumuşak susam çörek
Avokado
Domates
Keskin Vermont Cheddar (Cabot gibi)
Çim beslemeli zemin aynası (yüzde 80 yalın)
Rendelenmiş buzdağı marul
Dijon hardalı ve kırmızı biber salçası karışımı (sambal gibi)
Hoisin-Kireç Sosu
Judy Rodgers
San Francisco'daki Zuni Café'nin şef sahibi
Hamburger söz konusu olduğunda, Rodgers sığır etini erken tuzlamaya inanıyor: "Yemek pişirirken proteinlerin daha katı kalmasına yardımcı oluyor." Et kilo başına dörtte üç çay kaşığı tuz ekler, köftesi oluşturur, sonra altı saate kadar soğutursa, mümkün. “Çekirdeğe soğutulurlarsa, daha eşit pişecekler” diyor.
MALZEMELER
Izgara biberiye serpilir çeşitler
Bebek marul
Izgara kalın kırmızı soğan
Domates
Gruyère (Wisconsin'den Roth Käse gibi)
Çim beslemeli zemin aynası (yüzde 80 yalın)
Aïoli (sarımsak ile karıştırılmış mayonez) ve tam tahıllı sıcak Fransız hardalı
Susan Spicer
New Orleans Bayona'nın şef sahibi
Speser, "Bir çizburger ayda yaklaşık bir kez özlem duyduğum bir şey." "Bütün gün şık restoran yemeklerini tattıktan sonra, daha iyi bir şey yok!" Altı onsluk "orta fakat kuru olmayan" bir hamburger için, köfteleri birinci tarafta beş dakika, ikincisinde iki tane ızgara yapar. Spicer kocası Chip için kızarmış yumurta çıkarır. "Bu benim biftek ve yumurta versiyonum - ve bunu gece gündüz yaptığımda bir tane yiyecek" diyor.
MALZEMELER
Susam çörek, yumuşamaya ısındı
Sahanda yumurta, güneşli - tarafı yukarı
Taze jalapeño dilimleri
Koşer dereotu turşu dilimleri
Beyaz kaşar ve karabiber
Öğütülmüş mandren (yüzde 85 yalın)
Boston marul
Mayonez ve ketçap