Country Living editörleri öne çıkan her ürünü seçer. Bir bağlantıdan satın alırsanız, bir komisyon kazanabiliriz. Hakkımızda daha fazlası.
İyi yapılmış bir yemeği hazırlamak söz konusu olduğunda, güvenlik ve lezzet profesyonel şefler için eşit faturalandırma alır.
Bir restoran mutfağında perde arkasında neler olup bittiğini tanımlamak için kullanılan bir ifade var: "koreograf kaos." Etkili bir mutfak personeli hızlı, sessiz çalışır ve dansa ayak uydurur. Bunu yapmak için şeflerin birçok hile vardır. Aşağıda, herhangi bir ev aşçısına fayda sağlayacak bazı sırlarının bir listesi bulunmaktadır.
1. Üstat mise yerinde.
Bu en önemli ipucu olabilir. "Mise en place", "her şey yerinde" için Fransızca'dır. Bir şef için ne anlama geliyor? Pişirmeden önce her şeyin ölçülmesini, soyulmasını, doğranmasını, tavaların yağlanmasını vb. ve ulaşılabilecek. Bu, sosunuz yanmanın eşiğindeyken kuru fesleğeni aramak için koşturmanızı engelleyecektir.
2. Keskin bir bıçak şarttır.
Düzenli olarak keskinleştirin ve keskinleştirme arasında bileyin. Donuk bıçaklar tehlikelidir ve kesmeyi çok daha zor hale getirir.
3. Gittiğiniz gibi tadın.
Servis etmeden önce yemeğin nasıl tadı olduğunu bilmelisiniz. Bazen biraz daha tuz veya bir baharat dolusu mükemmellik getirir. Bu da bizi bir sonraki ipucuna getiriyor…
4. Gittikçe tuz.
Tuzdan korkma! Paketlenmiş bir yemek yerine taze bir yemek pişirdiğiniz için, başlamak için çok daha az sodyum ile başlıyorsunuz.
İLGİLİ: Temel Bıçak Tekniklerinde Uzmanlaşma
5. Ancak tuz çalkalayıcıyı kaybet.
Küçük bir kase kaşer tuzu kullanın ve pişirip tadıp tutam ekleyin. Miktarı kontrol etmek daha kolaydır ve eşit kapsama alanı sağlar.
6. Maşa elinizin bir uzantısıdır.
Herhangi bir restoran mutfağına gidin ve hemen hemen her aşçının elinde bir dizi maşa göreceksiniz - maksimum kontrol için genellikle sapın üzerinde aşağı doğru tutulur. Eti çevirmek, fırından bir tava çekmek, dilimleme sırasında bir bifteği sabitlemek için kullanın, liste uzayıp gidiyor.
7. Bir kesme tahtasının altına ıslak kağıt havlu koyun.
Sadece tezgahın üzerinde kayganlaşan kesme tahtaları can sıkıcı değil, bıçak tutup bir şey doğramaya çalışırken son derece tehlikelidir. Bir kağıt havluyu ıslatın ve tahtanın altına koyun ve tomurcuklanmayacak!
8. Tavuk göğsünü karıştırın ve fırında bitirin.
Şefler bir tavada bir parça et, kümes hayvanı veya balık parçalayıp fırına koyun. Bu sadece brülörleri serbest bırakmakla kalmaz, aynı zamanda çok nemli bir sonuç verir.
9. Tavanı aşırı sıkmayın.
Bir şeyi kavururken veya kızartırken, tavada mümkün olduğunca tıkmak eğilimindedir - direnmek! Bunun yerine daha küçük gruplar halinde yapın. Tencereyi kalabalıklaştırmak buharlaşmaya neden olur ve tencerenin sıcaklığını düşürür, böylece aradığınız karamelizasyonu alamazsınız - ve bu da lezzetin olduğu yerdir.
İLGİLİ: Yaygın Yemek Afetleri - Kurtarıldı!
10. 1: 1 oranında tereyağı ve yağ ile pişirin.
Yağ tereyağının yanmasını durdurur ve tereyağı yemeğe zenginlik katar.
11. Soğan, domates, kavun vb.
Bunu, düz bir yüzey yapmak için kesme tahtası üzerinde sabit olmayan diğer yiyecekler için yapın. Bu, doğrarken öğenin tam kontrolüne sahip olmanızı sağlar.
12. Pişirirken, sadece tüm malzemeler dahil edilene kadar karıştırın.
Aşırı karıştırma, unda gluten geliştirerek tokluğa neden olur. Hafif ve kabarık kekler için, meyilli bir araya gelene kadar karıştırın.
13. Etlik piliç temelde baş aşağı ızgaradır.
Depolamadan daha fazlası için kullanın!
14. Burnunun gücünü unutma.
Fırında bir şey kokuyor ama zamanlayıcı hala çalışıyorsa, kontrol edin.
15. Temiz bırak.
Bu basit ipucu fark yaratan bir dünya yaratır. Kesme tahtanızı öğeler arasında silin. Domates sularında yüzen bir şeyi kesmek sadece zor değil, aynı zamanda ıslak bir yüzeyde doğramak güvenli değildir.
Bize bildirin: Bir profesyonel gibi yemek pişirmek için en iyi ipucunuz nedir? Aşağıdaki yorumlar bölümünde paylaş!
.
Good Housekeeping'den daha fazlası:
Temizlediğiniz 6 Şey Yanlış
»
Bu Mutfak Yenileme Sadece 5.000 $ maliyeti
»
İnternetteki En Organize Kadınlardan 10 Tavsiye
»
Gönderen:İyi Kat Hizmetleri ABD