Food52topluluk yöneticisi, Catherine Lamb, yakın zamanda arkadaşı için üç katmanlı bir düğün pastası yaptı ve projesini bizimle paylaşıyor. İşte böyle başladı ...
"Bir yere yerleştim. üç katmanlı kek arkadaşımın düğünü için. Alt katman karamel dolgulu sarı bir pasta, orta çikolata ganache ile çikolatalı bir pasta ve üst ahududu reçeli ile hassas bir beyaz pasta olacaktır. Her şey kabarık bir İsviçre buttercream ile kaplı, çok basit bir şekilde dekore edilmiş ve taze çiçeklerle vurgulanmış. "
Her katmanı yapmak için tüm talimatları edinin.
"dolgular aldatıcı derecede zor olabilir. Ne ürkütücü ne de sakızlı, ne yağlı ne de harç gibi olmalıdırlar. Ve bu uzun bir emirdir - özellikle uzun bir düğün pastası için. Mutlu çiftle kekler ve dolgular için tatlar hakkında konuştuğumda, gelin hemen bir karamelli krema istedi. Karamel de benim favorim - özellikle yanıkların bu tarafında iyi bir Güney karamel, iyi bir ölçü için gözle görülür bir dozda tuz. Bu yüzden en büyük katman olan sarı pastayı karamelli krema ile katmanlamaya karar verdim. ikinci katın kakao dolu katmanları arasında ganaj ve beyaz pastayı bir ahududu ile katmanlayın kompostosu."
Her dolum için tam talimatları alın.
"Her tabakalı kek, pastanın tam çevresine kesilmiş bir karton daire üzerine inşa edilmiştir. Ben bunun için buldum belirlenen kek daireler kullandım Michael'ın- ancak, herhangi bir (temiz) karton parçası iyi çalışır. Kek tavalarınızı dairelerin üzerine takip edin ve bir X-acto bıçağı veya makasla kesin. "
Aletler
Ofset spatula
"Bu, buzlanmayı yaymak ve yumuşatmak için mükemmel bir araçtır. Açı, el işçiliğinizi güvenli bir mesafede tutmanıza yardımcı olur - böylece el işlerinizi lekelemezsiniz - ve yaymak için daha fazla kaldıraç sağlar. "
Tırtıklı bıçak
"Bunu kek katmanlarını eşitlemek için kullanacaksın."
Döner Kek Standı
"Bu, buzlanma üzerine yayılırken sabit bir açı tutmanıza izin verir ve size tam bir hareket aralığı sunar. Birine yatırım yapmak istemiyorsanız MacGyver'ı güvenli bir üssün üstüne bir turta tava baş aşağı yerleştirerek yapabilirsiniz. "
Pasta çantası ve ipuçları
"Gerçekten eski okula (ve düşük teknolojili) gidiyorsanız, burada denediğim bir fermuarlı çanta da kullanabilirsiniz."
"Bir kez sen keki pişirdin, yaptı dolgular ve frostingsve ekipmanınızı bir araya getirin, önlüğünüzü bağlayın, derin bir nefes alın ve bir miktar Enya takın - pastayı birleştirme zamanı. "
"Buzlanmalarınızın tümünün oda sıcaklığında olduğundan emin olun; yayılması kolay olması için gerekirse yeniden kırbaçlayın. En büyüğünü al satın aldığınız kek halkaları ve üstüne yerleştir dönen kek standı. En büyük karton daireye bir tereyağı kremi sürün, sonra en büyük keklerden birini üstte, düz tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Kek standına yerleştirin ve tırtıklı bıçağınızı kullanarak pastanın düz ve eşit şekilde uzanmasını sağlayın. Kekleri dilimlerken ve kırparken, kekin kendisini döndürmenin ve bıçağı sabit tutmanın yararlı olduğunu düşünüyorum. "
"Yüzeydeki her şeyin doğru şekilde ayarlandığından emin olun, çünkü pastayı bir araya getirdikten sonra hareket ettirmek istemezsiniz. Dübelleri bir sonraki en büyük pastanınkinden daha küçük bir alana dikkatlice en büyük pastaya (biri ortada, dört tanesi karede) yerleştirin. Dübeller görünür ve eşit yükseklikte olmalıdır. Daha sonra (bir spatula ve umarım bir veya iki arkadaşın yardımıyla) dikkatlice, nefessizce, bir sonraki en büyük pastayı toplayacak, en büyüğünün üzerinde ortalayacak ve indireceksiniz. Küçük pastanın daha büyük olanın hemen üzerinde durmasını istiyorsunuz, ama dokunmuyorsunuz. Boşluk konusunda endişelenmeyin, buzlanma ile doldurursunuz. "
Pastanızı istiflemek için tüm talimatları alın.
"Son olarak, usta bir pasta dekoratörü değilseniz (ve sonra neden bu makaleyi okuyorsunuz? Sadece tekmeler için mi?), Pastanın dışını canlandırmak için doğal olarak güzel olan bazı aksanlara ihtiyacınız olacak. Taze çiçekler kullandım ama sen de kullanabilirsin kağıt olanlar. Gerçekten en üste çıkmak ya da çok kişiselleştirilmiş olmak istiyorsanız, özelleştirilmiş bir gelin ve damat kek topper. "
"Garnitürlerinizi herhangi bir kusuru örtecek şekilde stratejik olarak düzenleyin, daha sonra son rötuşları yapmak için pasta çantanızı kullanın. Sonra uzaklaş. Parti kıyafeti giymenin ve bir kadeh şampanya çekmenin zamanı geldi, sonra kendinizi gözünüze çarpan övgü dalgalarına hazırlayın. "