Country Living editörleri öne çıkan her ürünü seçer. Bir bağlantıdan satın alırsanız, bir komisyon kazanabiliriz. Hakkımızda daha fazlası.
Ünlü ünlü Charleston, Güney Carolina restoranları McCrady's ve Husk bu mükemmel Güney yemeklerini pişirmenin sırlarını paylaşıyor.
Güneyliler tarafından sevilen irmikler birçokları için aşırı bir şaşkınlık olmaya devam ediyor. Nasıl hazırlandıkları fark yaratır: "İlk kez taze öğütülmüş irmik tadına baktığımı hatırlıyorum hatıra mısır ve yavaş yavaş soba üzerinde özenle pişirdi, "yazar ve 2010 James Beard Ödülü kazanan En İyi Şef Güneydoğu, Sean Brock yeni kitabında, Miras (Artisan). "Bu bir vahiy, ne kadar öğrenmeniz gerektiğini anladığınız anlardan biri." Lowcountry restoranlarındaki yönetici şef McCrady en ve kabuk zemin çekirdeklerini pişirmenin birden fazla yolu olduğunu kabul ediyor - ve çoğu mısırın türüne ve nişasta içeriğine bağlıdır - ancak başlamak için kesin bir yer:
1. "Tabii ki mısır öğütüldükten hemen sonra kullanılması en iyisidir. Bu lükse sahip değilseniz, irmikleri dondurucudaki bir Ziploc torbasında saklayın, burada bir ay kadar saklayacaklar. "
2. "İrmikleri daima en az altı saat, tercihen gece boyunca bekletin. Kurutulmuş mısırı pişirirken esasen nemlendirdiğinizi ve mümkün olduğunca çabuk pişirmek istediğinizi unutmayın - irmik ne kadar hızlı pişirilirse, o kadar fazla mısır aroması alacaktır. İrmik ıslatma hidrasyon sürecini başlatır, bu yüzden onları pişirmek daha az zaman alır. "
3. "İrmik pişirmeden hemen önce, ıslatma suyunun tepesinde yüzen samanları ve kabukları süzün; İnce gözlü bir sıyırıcı kullanıyorum. Saman ve gövdeleri asla yumuşamayacak, bu yüzden irmik az pişmiş tadı olacak ve kendinizi ölüme pişirmek bulacaksınız. "
4. "İrmik pişirmek için ıslatma suyunu kullanın. İrmik yerken mısırın tadına bakmak istiyorum; eğer onları pişirmek için süt kullanırsanız, lezzetini kapatırsınız. "
5. "Karıştır, karıştır, karıştır! Mutfağımda bir kuralımız var: Yemek pişirirken irmik yürürseniz, onları karıştırın; tencerenin altını kazdığınızdan emin olun. Ve tencerenin kenarlarını temiz tuttuğunuzdan emin olun. Eğer bazı irmikler karıştırdığınızda yanlara yapışır ve onları orada bırakırsanız asla pişmezler, ama sonunda pişirilmiş irmik içine girerler. "
Alıntı: Miras Sean Brock (Artisan Books) tarafından yazılmıştır. Telif Hakkı © 2014. Fotoğraflar: Peter Frank Edwards.
Bize anlatın: İrmik yemenin en sevdiğin yolu nedir?
Artı:
Cadılar Bayramı için her şeyi yapan 15 ABD noktası »
Vanilya çekirdeği... tuz mu? Tarifi al »
Eve götürmek isteyeceğiniz otel tarzı »
Çorap sezonu! 3 rahat Amerikan yapımı çift »
Columbus, Ohio'nun en iyi kahvesi »