Pasifik Kuzeybatı kışları, ofisiniz fırından yeni çıkmış sıcak kakao ve kızarmış ekmek keklerinin karışımı gibi koktuğunda çok kasvetli değildir. Evet, bir çikolata fabrikasında çalışıyorum. Theo Çikolata, spesifik olmak. Çoğu sabah uyanıyorum, bol miktarda kahve içiyorum (Seattle'da yaşadığımdan bahsettim mi?) Ve ev dediğim yerden yaklaşık on dakika uzaklıkta küçük bir tuğla fabrikasına geçiyorum.
Pazarlama müdürü olarak, günlerim genellikle Kuzey Amerika'daki ilk organik ve adil ticaret sertifikalı çikolata üreticisi olarak eşsiz hikayemizi en iyi şekilde nasıl aktarabileceğime bağlı. Theo 2006 yılından bu yana Seattle'ın ilginç Fremont semtinde çikolata ve diğer lezzetli şekerlemeler yapıyor. Son iki yıldır, günlerimi çikolata düşünerek, hakkında konuşarak ve en önemlisi çikolata yiyerek geçirecek kadar şanslıydım.
İnsanlar bir çikolata şirketi için çalıştığımı öğrendikten sonra, sık sık şaka yaparak Oompa Loompas ile çevrili olup olmadığımı soruyorlar. Bunu ne onaylayabiliyorum ne de reddedebiliyorum da, çikolata endüstrisindeki en özverili, yetenekli insanlarla çalıştığımı söyleyeceğim. Fabrika kapıları sayesinde büyünün büyük bir kısmı gerçekleşiyor.
Lezzetli çikolata olağanüstü kakao çekirdeklerinden gelir. Theo, çiftçilere kaliteli kakao için prim ödemenin toplumlarında pozitif ekonomik büyüme sağladığına inanıyor. Fabrika duvarlarından birini kapsayan resimli harita, ziyaretçilere kakao çekirdeklerinin nerede yetiştirildiğini gösterir. Şu anda Panama, Peru ve Demokratik Kongo Cumhuriyeti'ndeki tarım gruplarından ve kooperatiflerden kakao sağlıyoruz.
Dediğim gibi, her şey kakao çekirdekleri ile başlar. Bu özel kaplar, kavurmaya hazır Kongo kakao çekirdekleri ile doldurulur. Dört yıl önce Theo, yerel çiftçilere kaliteli kakao yetiştirme konusunda eğitmek için Doğu Kongo Girişimi ile işbirliği yaptı. Kongolu çiftçilere organik ve adil ticaret kakao yetiştirmeleri için eğitim vererek, bölgedeki yoksulluk ve şiddete karşı çalışan toplulukları ekonomik olarak güçlendirmeye yardımcı oluyoruz. Bugün, kakaolarımızın yarısından fazlasını Doğu Kongo'dan alıyoruz.
ARTI: Sevgililer Günü için 22 Tatlı Tarifleri
Devam edeceğim ve bahse girerim ki ofisinizde çikolatalı bir boru hattı yok. Fabrika ekipmanlarının çoğu, canlı bir yeşil renge boyanarak, ekstra bir kişilik dozu verir ve alanın ziyaretçiler için ekstra dostu olmasını sağlar. İçinden tur programı, biz her yıl fabrikamıza 60,000 üzerinde konuk misafir edilir. Theo tur rehberleri temelde çikolata bilgisinin yürüyen kütüphaneleridir.
Willy Wonka'nınki kadar büyük olmayabilir, ama kudretli. Bu "çikolata şelalesi", şekerleme mutfağında yapılan tüm karamelleri ve ganacheleri çökmekte olan bir çikolata tabakasıyla kaplayan bir makine olan enrober'e aittir. Her muamele enrober boyunca bir yolculuk yaptıktan sonra, uzman çikolatacılarımız tatlıları elle süslüyorlar.
Biz tutmaya çalışırken Lucy'i seviyorum En kısa sürede, bu bon-bons çizgiyi oldukça hızlı yuvarlar. Burada Katy, yüzde 70 bitter çikolatanın içine beyaz limon kaplamalı limon ganache şekerlemelerini bitiriyor.
ARTI: Amerika'da 14 Klasik Ürün
Paketleme odasında bir yere sıkışmış örnek raf, burada Theo çalışanlarının kapıdan çıkacak kadar görsel olarak mükemmel olmayan muamelelere atıştırmalıyız. (Sana tam olarak nerede olduğunu söyleyebilirim, ama sonra paylaşmalıyız.) Burada resmedilen Big Daddy şekerlemeleri benim en sevdiğim hoşgörüdür. Çikolata kaplı graham kraker, karamel ve hatmi kombinasyonunu yenemezsiniz. Sadece yapamazsın.
Üretim alanının hemen ötesinde fabrika mağazası. Theo Chocolate ürünleri ulusal olarak mevcut olsa da, mağaza eğlenmek ve yeni lezzetleri test etmek için harika bir yer. Bu karamel mısır kabuğu fikri, geçen yaz bir heves patlamış mısır makinesi satın aldıktan sonra ortaya çıktı!
Fabrikada her gün yaklaşık 5.000 ila 5.500 lira çikolata üreten yaklaşık yüz kişi çalışıyor. Çoğu insan nihai ürünü tanırken, bu malzemelerin gıda haline gelmeden önce yaptığı yolculuk, düşünmek için çok fazla zaman ayırdığımız bir şeydir. Bir dahaki sefere çikolata bar açmak için düşünce için sadece bazı yiyecek!
SONRAKİ: 24 Çikolata Tatlısı Tarifi Şimdi Şımartın