Noel tatlısı tarifi: Campari jöle ve karamelli portakallı kan-portakal köpüğü

27 kg yaprak jelatin

750 ml kan portakal suyu (yaklaşık 10-15 portakal)

160 g Pudra şekeri

50 ml Campari

4 oda sıcaklığında orta boy yumurtalar, ayrılmış

300 ml Çift krem

125 g Pudra şekeri

100 ml Su

2 soyulmuş ve parçalanmış kan portakalları

1. Önce jöleyi yap. 19g jelatini 5 dakika soğuk suda bekletin. Jelatin çıkarın ve fazla suyu sıkın. 600 ml meyve suyu ve 50 gr şekeri orta ateşli bir tavada sadece buharlaşana ve eriyene kadar ısıtın. Isıdan çıkarın, jelatin ekleyin ve erimeye bırakın, çözünmesi için karıştırın. Campari'yi ekleyin.
2. Bir tepsiye sekiz adet 200ml-250ml bardak veya kase koyun. Jöleyi gözlükler arasında bölün. Soğumaya bırakın, sonra ayarlanana kadar soğutun.
instagram viewer
3. Ayarlandıktan sonra köpüğü hazırlayın. Kalan jelatini daha önce olduğu gibi ıslatın. Meyve suyunun geri kalanını sıcak olana kadar küçük bir tavada ısıtın. Isıyı çıkarın ve jelatin ekleyin. Birkaç dakika erimeye bırakın, sonra çözünmesi için karıştırın.
4. Yumurta sarısını ve kalan şekeri kalınlaşana ve iki katına çıkana kadar 5 dakika boyunca çırpın.
5. Yavaş yavaş portakal suyu ve jelatin içinde çırpın. Başka bir kapta, kremayı sadece şeklini alana kadar çırpın. Yumurtaların içine katlayın. Temiz bir kapta yumurta akını sertleşene kadar çırpın. Büyük bir metal kaşık kullanarak gevrekleştirmek için bir kaşık beyazı yumurta sarısı karışımına katlayın, ardından geri kalanını yavaşça katlayın.
6. Musluğu gözlükler arasında bölün, jölenin üzerine yerleştirin ve ayarlanıncaya kadar buzdolabına geri koyun. Bu, servis yapmadan 24 saat öncesine kadar hazırlanabilir.
7. Karamelli portakallar için, şekeri küçük bir tavaya koyun ve sıvılaşana kadar çözünmesi için ısıtın. Isıyı hafifçe açın ve altın kahverengi olana kadar pişirin. Kol uzunluğuna 150 ml soğuk su ekleyin ve şurup haline gelene kadar kısaca kaynatın. Meyveyi bir kaseye koyun ve karamelin üzerine dökün. Örtün ve buzdolabında değil, serin bir yerde bir gece bekletin.
8. Servis yapmak için, pudingleri 20 dakika önceden buzdolabından çıkarın. Masaya getirmeden hemen önce portakal dilimleri ve karamel sosuyla süsleyin.