Neredeyse hiçbir şey yazları taze toplanmış otlar gibi çağrıştırmaz ve Langley, Britanya Kolumbiyası'ndaki Vista D'oro bitki çiftliğinde erken bir ödül verir. Lee Murphy ve kocası Patrick, 10 yıl önce araziyi satın aldıklarında, Vancouver'da ofis işlerini geride bıraktılar. iki çocuğunu, 12 yaşındaki Morgan ve 10 yaşındaki Hunter'ı ülkede yetiştirmek ve insanları yiyeceklerine yaklaştırma hayallerini yaşamak yemek. Pasifik sahili ve Altın Kulaklar dağ silsilesi arasında güneş batırılmış bir mikro iklimde yer alan çiftlikte bir catering işletmesi, bir dizi özel yiyecek ve bir aşçılık okulu bulunmaktadır. Yerel şefler öğretmeye geliyor ve Lee, hepsi çiftlikte yetiştirilen otlar ile yemek pişirme dersleri veriyor.
resimde: Taze çekilmiş mor fesleğen, tarhun, adaçayı, frenk soğanı ve güllerle dolu bir tepsi taşıyan Lee, "Otlar bir tabağa biraz heyecan katmanın harika bir yoludur."
Lee genellikle açık havada, genellikle 100 yıllık ceviz ağacının gölgesinde yemek pişirme dersleri verir. Dersleri boyunca hizmet ettiği ferahlatıcı ananas soğutucusunda olduğu gibi özellikle yoğun tatlar yaratmak için Vista D'oro'da veya yerel olarak yetiştirilen ürünleri kullanıyor. “Manzarayı ve güneş ışığını yemek gibi” diyor. "Bölgenin özünü elde edersiniz." Lee'nin derslerine katılmayla ilgili ayrıntılar için oturum açın
vistadoro.com.Yıkandıktan ve kurutulduktan sonra, fesleğen ve kişniş gibi yeşil saplı otlar doğrudan mutfak robotuna girebilir. Ancak kekik ve biberiye gibi odunsu köklü bitkilerden yaprakları soyduğunuzdan emin olun.
Sağlam bir karışım için, zeytinyağını (sızma soğuk ilk pres) fesleğen ve biberiye gibi güçlü tatlarla eşleştirin. İnce aromalı bitkileri ön plana çıkarmak için üzüm çekirdeği gibi nötr bir yağ seçin veya karmaşık, kafa gibi bir karışıklık için, fıstık gibi bir fındık yağını nane veya ceviz yağı ile adaçayı ile karıştırın.
Vintage veya geri dönüştürülmüş şişeler dekoratif bir dokunuş katar ve güzel hediyeler yapar (8 ons boyutlar en iyisidir). Bir bulaşık makinesi döngüsünden geçerek ve kauçuk veya mantar tapalarını yenileriyle değiştirerek doldurmadan önce sterilize edin. Gece boyunca yağ preparatlarını soğutun, ardından lezzeti aydınlatmak ve bitkilerin rengini korumak için bir tutam deniz veya koşer tuzu ekleyin. Eğer gerilirse, yağlar buzdolabında bir ila iki ay saklanır; gergin değilse, yaklaşık iki hafta.
İPUCU: Bitkisel yağları dekoratif şişelere ve kruvazörlere aktarmak için bir huni kullanırsanız bir damla harcamazsınız.
Vista D'oro Çiftlikleri'nde elli çeşit hatıra domates yetişir. Domates çeşitleri bir Akdeniz kombinasyonu olan fesleğen pesto ile servis edildiğinde yaz tadı zirveye ulaşır. En iyi pesto için, sosun etkisini arttırmak için tüm malzemelerin taze olduğundan emin olun. Yeni çekilmiş fesleğen, taze çam fıstığı ve az önce rendelenmiş Parmigiano-Reggiano'dan daha narin ve lezzetli yaprakları kullanın.
Yazın en basit salataları, taze otlar kullanıldığında tüm ihtişamına ulaşır.
Pesto yapmak için: 3 bardak fesleğen yaprağı, ince kıyılmış olana kadar 1/2 bardak zeytinyağı, 1/4 bardak çam fıstığı, 2 küçük karanfil sarımsak ve 1/2 bardak peynir ile mutfak robotunda öğütülür. 1/2 çay kaşığı deniz tuzu, 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber serpin ve pürüzsüz olana kadar işleyin. Bir hafta boyunca buzdolabında saklayın veya üç ay boyunca dondurun.
Otları kurutmadan önce küflenmesini önlemek için yıkayın ve kurulayın. Paketle yemek pişirmek istiyorsanız, mutfak sicimiyle bağlayın. Güneş ışığı lezzetleri solduracağından kuru ve karanlık bir yerde baş aşağı asın. Kuruduktan sonra, otlar hava geçirmez bir kapta iki ila üç ay sürecektir.
Bir demet narin ot güçlü bir etki yapar. (Resimde, soldan sağa :)
ZARİF KLASİK: Bu ince otlar kombinasyonu, salata sosu ince vurgular eklemek için maydanoz, frenk üzümü, tarhun ve frenk soğanı karıştırır. Taze veya kurutulmuş olarak kullanılabilir.
POTENT KARIŞIMI: Defne yaprağı, maydanoz, tarhun, kekik ve yaz kokulu bir buket, yazın taze lezzetlerini doyurucu güveç gibi kış favorilerine getirir.
YEMEK DOKUNUŞU: Bir de otlar de Provence burnu biberiye, kekik, mercanköşk ve lavanta birleştirir. Çorbalara, güveçlere ve kümes hayvanlarına zengin lezzet katmanları getirmek için kullanın.
Bitki infüzyonlu içecekler ince özlerini yemek boyunca birleştirir ve her kursu birbirine bağlar. Limon mineçiçeği ve lavanta gibi çiçek kokuları meyve adlarına ve buzlu çaylara derinlik katar; biberiye ve adaçayı gibi güçlü otlar beyaz şarap sangria'ya serinletici alt ton bir piney ekler. Her zaman müstahzarlarda taze otlar kullanın ve lezzetleri net ve farklı tutmak için içecekleri servis etmeden önce sadece birkaç saat karıştırın.
Öğlen Şarabı: Beyaz sangria yapmak için, mürver çiçeği konsantresi, şeker ve adaçayı yapraklarını 750ml sauvignon blanc ile karıştırın. İki dilimlenmiş olgun şeftali ve ahududu ekleyin. Servisten 2 saat önce meyvelerin maskelemesine izin verin.
Lezzet Notları: Tarhun ile beyaz buzlu çaya meyan notu ekleyin. 4 beyaz çay poşetini 4 bardak kaynar suya koyun, ardından soğutun. 1 su bardağı su ve 1/2 su bardağı şekeri kaynatın, tarhun ekleyin ve soğuyana kadar demleyin. Ortaya çıkan tarhun şurubu ile tatlandırın.
"İnsanlar yerel olarak ve mevsimde ne kadar çok yerse, tadabilecekleri farkı o kadar fark ederler." Tereyağı veya daldırma yerine bitki yağları ile masaya bir çizgi renk ekleyin. Huysuz çok tahıllı ekmekler veya bagetler için mükemmeldir veya ekstra gevreklik ve doku için ekilmiş bir somun ile deneyin. Crudites'i taze bir şekilde almak için beyazlatılmış bezelye veya kalem kuşkonmazını daldırın. Lezzetli salata sosu için biraz balzamik veya şampanya sirkesi serpin, ekstra mayonez içine karıştırın daha önce bir lezzet infüzyonu için bir sandviç üzerine "yumruk" veya tavuk, balık veya sebze fırçalayın ızgara. Bitki yağlarının soğutulması gerekir. Bazı yağlar soğutulduğunda katılaştığından, servis yapmadan önce sıvılaşmaları için yağların oda sıcaklığına ulaşmasına izin verin.