Kendi başınıza kahverengi şeker oluşturmanın hızlı bir yolu, 1 bardak beyaz şekeri 1 çorba kaşığı akçaağaç şurubu veya pekmez ile karıştırmaktır.
Açık kahverengi şekeriniz varsa, ancak koyu kahverengi şekere ihtiyacınız varsa, bir fincan açık kahverengi şekere 1 çorba kaşığı pekmez ekleyebilirsiniz. Pekmeziniz yoksa, açık ve kahverengi temel olarak değiştirilebilir.
Kabartma tozu ve asitin bir kombinasyonu olan kabartma tozu için birkaç ikame vardır. İşte birkaç seçenek:
1/4 çay kaşığı kabartma tozu, 1/2 çay kaşığı tartar kremi ve 1/4 çay kaşığı mısır nişastasını birleştirin.
1/2 çay kaşığı limon suyu ve 1/4 çay kaşığı karbonat ekleyin.
1/4 bardak pekmez ve 1/4 çay kaşığı kabartma tozu birleştirin.
1/2 çay kaşığı sirke ve 1/4 çay kaşığı kabartma tozu karıştırın.
1/2 su bardağı ayran ve 1/4 çay kaşığı karbonat karıştırın. Doğru kıvamı korumak için tarifteki diğer sıvıları 1/2 bardak azaltın.
Ayran, neyse ki, zaten sahip olduğunuz eşyalarla kolayca değiştirilebilir. Bir bardak ayran oluşturmak için 1 bardak sütle 1 çorba kaşığı beyaz sirke veya limon suyunu karıştırın. Kullanmadan önce yaklaşık beş dakika bekletin.
Bir tutamda, 1 bardak ayranı 1 bardak sade yoğurtla da değiştirebilirsiniz, ancak bu tarifinizin tutarlılığını değiştirebilir.
Vanilya çekirdeği bulmak her zaman kolay değildir ve oldukça pahalı olabilir. Baharat dolabında yoksa, yalnız değilsin. 2 1/2 çay kaşığı vanilya özü kullanarak kolayca 1 vanilya çekirdeği yapın.
Mısır nişastası süper ince bir tozdur ve pişirme için kullanılırken genellikle koyulaştırıcı olarak kullanılır. Birkaç değiştirme seçeneği vardır:
Mısır nişastası yerine 3 ila 1 oranında çok amaçlı un kullanın (örnek: 3 yemek kaşığı un, 1 çorba kaşığı mısır nişastasına eşittir).
Ararotu eşit olarak değiştirin.
Her 1 çorba kaşığı mısır nişastası için 2 yemek kaşığı pirinç unu kullanın.
Semisweet pişirme çikolatası genellikle kekler ve yer mantarı gibi tariflerde kullanılır. Yarı tatlı çikolata parçalarıyla karıştırmayın; yarı tatlı fırın çikolatası, karelere bölünmüş bir çubuk olarak satılır ve cipslerden daha iyi eritilmesini sağlayan cipslerden daha fazla kakao yağı ile yapılır. Bu yüzden cipsler, aynı görünseler bile, yarı tatlı pişirme çikolatasının yerine geçmezler.
Bunun yerine, 1 çorba kaşığı şekersiz kakao tozu, 2 çay kaşığı şeker ve 2 çay kaşığı eritilmiş tereyağı, eritilmiş kısalma veya bitkisel yağı birleştirin. Bu 1 ons yarı tatlı çikolata yaratacaktır.
Bir tutamda, yarı tatlı için eşit miktarda acı tatlı kabartma çikolata kullanabilirsiniz. Bu, tarifin daha az tatlı olmasını sağlayabilir, bu yüzden biraz ekstra şeker ekleyerek telafi edin.
Kek unu, süper hassas bir doku üreten çok ince ve hassas bir undur (bunu çok hafif bir melek yemek pastası gibi bir şeyde kullanabilirsiniz). Çok amaçlı unu kek unu yerine koyamaz ve aynı sonuçları bekleyemezsiniz.
Bunun yerine, 3/4 bardak elenmiş çok amaçlı unu 2 yemek kaşığı mısır nişastası veya ararot tozu ile karıştırın. Kek ununun ince dokusunu oluşturmak için bunları eleyin.
Ağır krem, sütün tadı için kullanılan her şeyi daha çökmüş ve kremsi yapan yüksek yağlı kısmıdır. Eğer sahip değilseniz, bir düzeltme var.
1/4 fincan tereyağını eritebilir, daha sonra 3/4 fincan düzenli veya yağsız sütle karıştırabilirsiniz. Bu oldukça iyi bir ikame yaratacaktır, ancak, çırpılmış krema yaparsanız işe yaramayacaktır, çünkü doğru şekilde kırbaçlamayacaktır.
Tartar kreması temel olarak pişirme işleminde sabitleyici olarak kullanılan toz asittir. Asidik olduğu için değiştirilmesi kolaydır. İkame etmenin en iyi yolu taze sıkılmış limon suyu ile: her 1/2 çay kaşığı tartar kreması için 1 çay kaşığı limon suyu kullanın. Eğer limonunuz yoksa, beyaz sirke kullanın.
Temelde sadece bir tatlandırıcı olduğu için balın yerine pişirilmesi oldukça kolaydır. Birkaç seçenek vardır:
1/4 bardak veya 4 yemek kaşığı bal oluşturmak için 1 1/4 bardak toz şekeri 1/4 bardak suyla karıştırın.
Bal yerine eşit miktarda agave, kahverengi pirinç şurubu, akçaağaç şurubu ve hatta pekmez kullanın.
Ekşi krema pişirirken (ve pişirirken) sıklıkla kullanılır ve yerine koymak oldukça kolaydır. İşte bazı seçenekler:
Sade yoğurda 1/4 su bardağı sirke veya limon suyu ekleyin, karıştırın.
1 su bardağı ekşi krema yerine 1 su bardağı sade yoğurt kullanın.
1 bardak ağır krem şanti veya sütü 1 çorba kaşığı limon suyu ile karıştırın, ancak bu tarifin kıvamını biraz değiştirebilir.
Ekşi krema için eşit miktarda ayran kullanın, ancak yine de bu daha incedir ve kıvamı değiştirebilir.
Kabartma tozu aslında kabartma tozunun bir bileşenidir, bu nedenle kabartma tozunu kolayca kullanabilirsiniz - sadece birçoğunu kullanacaksınız. Kabartma tozu için üç kat daha fazla kabartma tozu kullanmanız gerekir. Yani, örneğin, 3 çay kaşığı kabartma tozu 1 çay kaşığı kabartma tozu demektir.
İster süt alerjisi nedeniyle olsun, ister tereyağı yok olsun, tereyağı ikame etmenin birkaç yolu vardır.
1 bardak tereyağı 1/2 bardak ayran, 1 bardak margarin ve 1 bardak sebze kısaltmasını 1/2 çay kaşığı tuz ile değiştirebilirsiniz.
1 su bardağı tereyağı yerine süt ürünü olmayan ikameler arasında 1 püre avokado, 1/2 su bardağı elma püresi, 1/2 su bardağı kabak püresi, 3/4 su bardağı bitkisel yağ veya 1 su bardağı hindistancevizi yağı bulunur. Bunların, tarifinizin tadını değiştirebileceğini unutmayın.
Mascarpone peyniri, genellikle krem peynirinin İtalyan versiyonu olarak adlandırılan taze bir peynirdir. Yani, mascarpone yerine krem peynir kullanabileceğiniz anlamına mı geliyor? Tam olarak değil. Bunun yerine şu seçenekleri deneyin:
8 ons yumuşatılmış krem peynirini 1/4 bardak krem şanti ile karıştırın.
8 ons yumuşatılmış tam yağlı krem peynirini 1/4 bardak yumuşatılmış tereyağı ve 1/4 bardak krema ile karıştırın.
8 ons yumuşatılmış tam yağlı krem peynirini 1/4 bardak ağır krema ve 2 yemek kaşığı yumuşatılmış tuzsuz tereyağı ile karıştırın.
8 ons yumuşatılmış krem peynirini 1/8 su bardağı krem şanti ve 1/8 su bardağı ekşi krema ile karıştırın.
Yarım buçuk, tam yağlı süt ve hafif kremin eşit bir karışımıdır, bu nedenle adı. Ağır krem şanti kadar zengin değil, normal sütten daha zengin ve çökmekte.
1/2 su bardağı tam yağlı sütü 1/2 su bardağı krema ile karıştırarak kendi yarı yarıya yapın.
1/4 su bardağı tereyağını 3/4 su bardağı tam yağlı sütle eritmeyi de deneyebilirsiniz, ancak bu tadı biraz değiştirebilir.
Bitkisel yağ, tohumlardan veya meyve kısımlarından yağların çıkarılmasıyla elde edilen nötr bir yağdır. Yapabileceğiniz birkaç kolay ikame vardır, bazıları aslında tarifinizi daha sağlıklı hale getirecektir. Bunları 1'e 1 oranında kullanın (başka bir deyişle 1 su bardağı zeytinyağı 1 su bardağı bitkisel yağa eşittir). Bitkisel yağ yerine zeytinyağı, avokado yağı, eritilmiş tereyağı, keten tohumu yağı, elma sosu, hindistancevizi yağı, ghee, meyve püresi ve hatta yoğurt kullanabilirsiniz.