Dökme Demir Nasıl Tatlandırılır

Her ev şefinin dolabında en az bir dökme demir tava olmalıdır: Uygun fiyatlı, dayanıklı (nesiller boyu sürecek!), Temizlemesi kolay ve her şeyi pişirebilir. Mısır ekmeği -e Pizza -e baş aşağı kekler bir rüya gibi. Ayrıca dökme demir, ısıyı iyi tutar, yiyecekleri eşit şekilde kızartır ve biftekten tavuğa kadar her şeyi iyi bir kızartır. Ama aynı zamanda harika çünkü iyi terbiye edilmiş bir tavada birçok yapışmazlık özelliği var, bu yüzden kızarmış yumurtalardan balık filetolarına kadar her şey hemen kayıyor!

"Baharat, tavada doğal, kimyasal içermeyen yapışmaz bir yüzey oluşturan bir karbonize yağ tabakasıdır," diyor test mutfağının mutfak müdür yardımcısı Kris Stubblefield. Lodge Dökme Demir, 1896'dan beri Tennessee'de dökme demir tava yapıyor. "Tavanızı her kullandığınızda, koruyucu katmana katkıda bulunuyorsunuz."

Baharat güçlü olsa da - ve düzenli kullanımla güçlenirken - bazı aktiviteler baharatı zayıflatabilir. Sirke veya domates suyu gibi çok asitli yiyeceklerle yemek pişirmek, aşırı ovalama, sert deterjanlar ve hatta yiyeceklerin tavada çok uzun süre bekletilmesi gibi baharatları azaltabilir. Bu olduğunda, tavayı eski ihtişamına geri getirmek için yeniden gözden geçirmeniz gerekecek.

İster yıllardır dökme demirde pişiyor olun, ister tamamen yeni başlayan biri olun, döküm demirin nasıl baharatlanacağı ve bakımı hakkında bilmeniz gereken her şey burada.

Dökme demiri nasıl baharatlarım?

Büyükannenizin kullandığı çıplak dökme demir tavaların kullanılmadan önce evde baharatlanması gerekiyordu; çoğu, onu baharatlamak için eve götürmeden önce paslanmayı önlemek için bir balmumu kaplamayla geldi. Günümüzde, ABD'li üreticiler genellikle tavalarını önceden hazırlayarak kullanıma hazır hale getiriyorlar. Stubblefield, "Dökme demir, kalıplardan çıktığında gridir" diyor. "Lodge'da, bir kat bitkisel yağ püskürtüyoruz ve onu yüksek sıcaklıklarda pişiriyoruz, bu da kararmasını sağlıyor." Süslü isim bu terim, sıvı veya katı yağlar ısıtıldığında ve moleküler düzeyde demire bağlandığında meydana gelen "polimerizasyon" dur. seviyesi. Bu değil artık sadece bir katman yağ, böylece hafif bir bulaşık deterjanı ovuşturarak çıkmayacak.

Bazen, tavanızın yeniden gözden geçirilmesi gerekebilir. Siyah kaplamanın parçaları pul pul dökülmeye başlarsa, "kuru" görünür veya parlak bir görünüm yerine mat bir görünüme sahipse ya da yiyecekler yapışmaya başlarsa, yeniden düzenleme zamanı gelmiştir. Önce tavayı ılık sabunlu suyla hafifçe fırçalayın, iyice durulayın ve tamamen kurulayın. Sonra tavaya yaklaşık ½ ila bir çay kaşığı sıvı yağ ekleyin ve bir kağıt havluyla her tarafına - sap da dahil olmak üzere içine ve dışına sürün. Tavayı her yere ince bir tabaka yağla bırakmak istersiniz. Aşırıya kaçmayın - çok fazla yağ, baharatlamadan sonra tavada yapışkan bir his bırakır, diyor Stubblefield. Damlaları tutmak için alt rafa bir fırın tepsisi gelecek şekilde baş aşağı fırına yerleştirin. Bir saat 450 ° F'de pişirin.

Bir dökme demir tavayı baharatlamak için en iyi yağ türü nedir?

Pratik olarak yüksek duman noktasına sahip herhangi bir yağ işe yarayacaktır. Stubblefield, bitkisel yağ, kanola yağı, üzüm çekirdeği veya avokado yağlarını önermektedir, ancak bazı dökme demir meraklıları keten tohumu yağı ile yemin etmektedir - bu daha pahalıdır ancak sert ve dayanıklı bir baharat sağlar. Zeytinyağı lezzet verebilir ve daha düşük bir duman noktasına sahip olma eğilimindedir (yani, karbonize katman oluşturmadan önce yanar, bu da yamalı olabilir). Büyükanne domuz yağı veya don yağı gibi eski usul hayvansal yağları kullansa da, bunlar küflenebilir, bu yüzden onları atlamak en iyisidir!

Dökme demiri nasıl temizlerim?

İyi hazırlanmış bir tava temizlemesi kolay, ama o yapar elde yıkanması gerekir. Asla bulaşık makinesine koymayın. Deterjanlar kaplamayı kaldırabilir ve paslanmasına neden olabilir. Kirli tavanızı ılık suyla durulayın, iyice kurulayın ve hafifçe yağ sürün - sadece küçük bir çiseleme. Kaplamayı tekdüze tutmak için baştan aşağı silin. Kağıt havlu üzerinde yağ çıkmayana kadar yüzeyi silin. Tava gerçekten yoğun veya yağlıysa, biraz yumuşak bulaşık deterjanı ve su kullanabilir ve ovalayabilirsin. Sonra tamamen kurulayın ve ince bir tabaka yağ ekleyin, hiç yağ kalıntısı kalmayana kadar silerek kurulayın.

Paslı bir dökme demir tavayı kurtarabilir miyim?

Tavanızı ıslanmaya bırakırsanız (büyük bir hayır-hayır!) Ve paslanırsa veya bit pazarında eski bir tava alırsanız, onu canlandırabilirsiniz. Birkaç farklı yöntem vardır, ancak en basitlerinden biri, ılık sabunlu su ve metal bir ovma süngeri ile ovmaktır. Pas çıkarıldıktan sonra, yukarıdakiyle aynı baharat talimatlarını izleyin: İyice kurutun, hafifçe yağlayın, 450 ° F'de bir saat pişirin (bazı uzmanlar 350 derecenin de yeterli olduğunu söylüyor). Güzel, koyu bir parlaklık elde edene kadar tekrarlayın. Öyleyse emeğinizin meyvelerinin tadını çıkarın!

Bu içerik üçüncü bir tarafça oluşturulur ve korunur ve kullanıcıların e-posta adreslerini sağlamalarına yardımcı olmak için bu sayfaya aktarılır. Bu ve benzeri içerik hakkında daha fazla bilgiyi piano.io adresinde bulabilirsiniz.