Dökme Demir Tava Nasıl Temizlenir

Dökme demir tavalarda sevdiğimiz bir şey var. biz olsak da çevrim içi Alışveris, akşam yemeği fikirlerini canlandırmak, veya dışarı seyahat, bu ikonik siyah tavalar asla düşüncelerimizden uzak değilmiş gibi geliyor.

Nedenini anlamak kolaydır: Dökme demir tavalar neredeyse yok edilemez pişirme kapları değildir. Nesilden nesile aktarılan yadigârlardır. Bunlar hatıra ve dekoratif ifadelerdir. (Mutfakta asılı dökme demir tavalardan daha iyi "ciddi ama telaşsız" ne diyor?)

En önemlisi, kendini işine adamış aşçılar için inanılmaz derecede faydalı araçlardır. Ocaktan fırına zahmetsizce giderler, eti başka hiçbir şey gibi kızartmazlar ve kullandıkça güzelleşen ender ev eşyalarından biridirler.

Ancak iş onlara bakmaya gelince, pek çok yanlış anlama var. Bunları bulaşık makinesine atmak istemeyebilirsiniz (nedenini aşağıda açıklayacağız), bazı tavsiyelerin düşündüğünüzden daha sağlam ve dayanıklıdırlar.

Gerçeği kurgudan ayırmaya yardımcı olmak için Ashley L. ile konuştuk. Jones, yazarı Modern Dökme Demir Ve Yetenek Kafalarıve popüler web sitesinin kurucusu Abla bilir. Kendini işine adamış bir koleksiyoncu, aşçı ve dökme demir tamircisi olan Ashley, yıllarını dökme demir pişirmenin tarihi ve bilimi hakkında bilinmesi gereken her şeyi öğrenmeye adadı. Bu klasik tencere setinin bakımı söz konusu olduğunda bize bazı temel dozlar ve yapılmaması gerekenler konusunda rehberlik etti.

Dökme demirinizi bile temizlemeniz gerekiyor mu?

Ashley, "Günlük tava söz konusu olduğunda," diyor. hiç temizlemenize gerek olmayabilir.

Örneğin, her sabah kızarmış patates, sahanda yumurta, sosis, domuz pastırması ve bu tür şeyler yaptığımız bir yumurta tavam var. Ve gerçekten temizlemiyoruz. (Temiz derken, sabun ve ovma eklemeyi kastediyorum.) Bu tür bir kullanım için, kırıntıları ve fazla yağı silebilirsiniz ve bitirdiniz.

"Bunun nedeni, böyle bir tava kullandığınızda, eklediğiniz ana şeyin katı veya sıvı yağ olmasıdır. Katı ve sıvı yağlarla her yemek pişirdiğinizde, baharata katkıda bulunuyorsunuz - dökme demire doğal yapışmazlık özelliğini veren ısıyla sertleştirilmiş koyu yağ tabakası."

Dökme demir tavayı kullandıktan sonra temizlemenin en iyi yolu nedir?

Ashly, bu temizlememenin sınırları olduğu konusunda uyarıyor. "Bunu yalnızca gerçekten her gün kullandığınız bir tavayla yapmak istiyorsunuz," diye belirtiyor. "Aksi takdirde, tavada bekletilen bu yağlar ekşimiş hale gelir."

Bu olduğunda veya çırpılmış yumurta gibi bir şey yapıyorsanız veya Fettuccini Alfredo, ardından temizlemeniz gerekir ve Ashley, sabun ve sıcak su ile basit bir el yıkama önerir.. (Pişirdikten kısa bir süre sonra yaparsanız, kurumuş yiyecekleri ovalamak zorunda kalmazsınız.)

Ashley, "Ilık su kullanmayı ve yumuşak, doğal kıllı bir fırçayla fırçalamayı seviyorum" diyor. "Ama herhangi bir tür fırça veya hatta bir silikon tava kazıyıcı iyidir. Kesinlikle aşındırıcı çelik yün pedler veya çok sert bir şey kullanmak istemezsiniz."

Dökme demir tavada sabun kullanmalı mısınız?

Hafif bulaşık sabunları ve deterjanlar söz konusu olduğunda rahatlayabilirsiniz. Buna karşı tavsiye, çok daha büyük bir risk olduğu bir zamandan geliyor.

"Eskiden, büyükannelerimizin kül suyu bazlı sabunları vardı ve bunun birazı tüm çeşniyi giderirdi. Bugün buna gerçekten sahip değiliz ya da en azından mutfakta kullanmıyoruz” diyor Ashley. "Şimdi bulduğunuz sıvı deterjanların hepsi iyi olmalı."

Dökme demir tavanızı en iyi durumda tutmak için, onu neyle temizlediğiniz değil, hemen ardından yaptığınız şey, ocakta kurutmak ve ardından hafifçe baharatlamak.

Dökme demir tavanızı asla ıslak bırakmayın.

"Bir tavayı yıkadıktan sonra havluyla kurulasanız bile yine de biraz ıslak kalacaktır. Ve bir tavada oturmak için bırakılan su - herhangi bir su - sonunda çeşniyi kıracak ve paslanmasına neden olacaktır, "diyor Ashley.

"Yani, kemik kuruması için ısıtmanız gerekir. Sadece bir veya iki dakika kısık ateşte koyun. Bu, tavayı bir havluyla yapabileceğinizden çok daha fazla kurutur."

Ashley, "O noktaya geldiğinde," diyor, "ona hafif bir baharat verin. Fazladan iki dakika sürüyor ve baharatın yıpranmasını önlemeye yardımcı olacak."

Bir dökme demir tava nasıl hafifçe baharatlanır.

Ashley, "Tava sıcak ve kuru olduğunda, kısık ateşte" diyor, "bir çay kaşığı yağ ekleyin. Ardından bir maşa ile bir kağıt havlu alın ve tüm yağ tavanın içine eşit şekilde dağılıncaya kadar havluyu silin.

"Tavada yağ bırakmak istemezsin. Cıvık ve yapışkan olacak. Bu yüzden fazla yağı silin ve ardından tavayı soğumaya bırakın." Bu, tavanızı nesiller boyu hem güzel hem de işlevsel tutacaktır.

Bir dökme demir tavayı temizlemek için ASLA ne kullanmamalısınız?

Çoğu deterjan ve hatta diğer temizleyiciler bir tavaya zarar vermezken ("Bir keresinde, bir tavayı izopropil alkolle gerçekten durulayabileceğinizi söyleyen bir kimyagerle görüştüm" diyor Ashley), sodalı sabunlardan kesinlikle kaçınmalısınız, bu da baharatı hemen çıkarır. (Bu olursa, tavanızı her zaman yeniden baharatlandırabilirsiniz, ancak baharat katmanlarını tekrar oluşturmak biraz zaman alabilir.)

Ayrıca, bir dökme demir tavanın suya batmasına izin vermekten de kaçınmak istersiniz. Ashley, "Çeşiyi bir gecede tavadan tamamen çıkardığım bir sefer," diyor, "elmalı turta yaptığım zamandı.

"Ben pişirdim ve buzdolabına koydum. Turtamın kabuğu tamamen siyaha döndü. Ve içindeki tava gümüşe döndü. Tavanızda bir süre, özellikle gece boyunca ıslak bir şey bırakmak, çeşniye zarar verir."

Dökme demir pişirme kaplarını baharatlamak için en iyi yağ nedir?

Ashley, "Dökme demirin güzelliği, herhangi bir bitkisel yağ veya katı yağ ile yemek pişirebilmenizdir ve muhtemelen işe yarayacaktır" diyor. "Yağın duman çıkarmaması için sıcaklığınıza dikkat etmeniz yeterli." Ve hangi yemeklik yağları kullanırsanız kullanın, baharatlara doğal olarak katkıda bulunurlar.

Ashley, özellikle bir tavayı tatlandırmak için yağ eklemeye gelince, çoğu yemeklik yağın gayet iyi çalışacağını söylüyor.. Özellikle tavsiye etmediği iki yağ olmasına rağmen: hayvansal yağlar ve keten tohumu yağı.

Ashley, "Uzun bir süre, pek çok kişi tavaları baharatlamak için keten tohumu yağı tavsiye etti," diyor, "çünkü çok zorlaşıyor. Ama sorun şu ki, o kadar sertleştiğinde pul pul dökülebilir. Yani keten tohumu kullanırsanız, onu daha yumuşak hale getirmek için diğer yağlarla birleştirmek istersiniz.

"Kaçınılması gereken bir diğer şey ise hayvansal yağlar. Büyükanne ve büyükbabalarımızın çoğu domuz yağı kullanıyordu, ancak genellikle sadece birkaç parça pişirme kapları vardı ve bunları günlük olarak kullanıyorlardı. Domuz yağı ile tatlandırır ve oturmasına izin verirseniz, baharat ekşi olur” diyor.

Sirke veya asit dökme demiri yok eder mi?

Tavanız uygun şekilde baharatlanmışsa ve sadece spagetti için bir domates sosu yapıyorsanız veya Ashley, yirmi, otuz dakika pişen bir tabağa biraz sirke ekleyin, o zaman sorun olmaz" diyor. "Ama eğer yapıyorsan Acı biber, veya domates çorbasıveya birkaç saat oturması gereken bir şey, o zaman emaye bir tencere tavsiye ederim."

Ve saf sirke? Bu kesinlikle bir tehlike.

Ashley, "Bazı insanlar baharatı eski haline getirmeyi planladıkları bir tavadan tamamen çıkarmak için sirke banyosu kullanacaklar" diyor. "Hem baharatı alacak hem de paslanacak." Ancak tava solüsyonda çok uzun süre kalırsa? “Çukurlaşmaya neden olacak” diyor.