Ayran Nedir ve Ayran Tarifi Nasıl Yapılır (En İyi İpuçları)

Alçakgönüllü bir bileşenin işin anahtarı olması mümkün mü? en kabarık bisküviVe the en sulu kızarmış tavuk hiç sahip oldun mu? Evet, dünya yıldızı ayranla tanışın. kır mutfağı. Bu gibi favorilerin sırrı Kaymaklı turtaVe ayran çiftliği sosu, kızarmış turşu (er, salata) ile çok lezzetli olan. Ancak sihir sadece ayranın aromasında değil, kimyasında da gizlidir. Ayranın gücü, etlerde ve unlu mamullerde yumuşaklık elde etmemize yardımcı olur ve ikincisinde de daha yüksek bir artışa katkıda bulunur. Ama ayran tam olarak nedir ve kendinizi onu gerektiren bir tarife bakarken bulursanız, onu evde yapabilir misiniz? Ayran yerine geçen bazı kolay malzemeleri paylaşıyoruz ve aranızdaki Kendin Yap meraklıları için ev yapımı ayran yapmanın ipuçlarını veriyoruz.

---

Ayran Nedir?

İlk olarak, birden fazla tür var: Geleneksel ayran, tereyağı çalkalandıktan sonra kalan az yağlı, yüksek proteinli sıvıdır. Tereyağı yapım süreci kültürlü (fermente veya olgunlaştırılmış) krema ile başlıyorsa, ekşi krema ayran üretilmektedir. Taze krema kullanılıyorsa,

tatlı kremalı ayran sonuçtur ve tereyağı yapımından sonra da fermente edilebilir.

Ancak bugün, çoğu bakkalda bulduğunuz - ve çoğu tarifin kullandığı - kültürlü ayran, tereyağı yapımının bir yan ürünü değildir. Kültürlü ayran yapmak için, tam veya az yağlı aktif bakteri kültürleri (iyi olanlar!) süte eklenir. Daha sonra karışım ısıtılır ve yaklaşık 12 saat mayalanmaya bırakılır.

Fermantasyon süreci, ayranı mutfakta oyunun kurallarını değiştiren bir şeye dönüştüren, kalınlaştıran ve ekleyen şeydir. Laktik asit (tangdan sorumlu) ve diasetil (tereyağımsı bir tat veren) gibi değerli bileşikler ve koku). Bir turşu olarak ayran, asitliği sayesinde eti yumuşatır. Ekmek ve keklerde asit glüten şeritlerini parçalar ve kabartma tozu ile etkileşime girerek karbon dioksit üretir ve yumuşak, kabarık bir doku verir; merhaba, yağlı sütlü krepler. Ve son olarak, ayranın lezzet profilinin karmaşıklığı, yemekleri bir sonraki seviyeye taşıyabilir.

---

Ayranı Nasıl Yaparsınız?

Kendi kültürlü ayranınızı yapabilirsiniz - bir veya iki gününüz varsa (bu konuya geleceğiz). Ama şu anda mutfakta yemek yapıyorsanız ve bir tarifte ne kullanacağınızı bulmaya çalışıyorsanız ayran (ve mağazaya gitmek söz konusu değil), ihtiyacınız olan şey, size benzer bir etki sağlayacak ev yapımı bir ayran muadilidir. sonuçlar.

Ayran Yerine Kolay Tarifler

Marine etme ve fırınlama için bir strateji, bir yumuşatıcı ve/veya mayalama maddelerinin etkinleştiricisi olarak eksik laktik asidin rolünü yerine getirmek için bir asit ilavesiyle sütü kullanmaktır. İşte bu numarayı kullanmanın üç yolu:

• Limon suyu: 1 çorba kaşığı taze limon suyu artı 1 su bardağı kadar süt.
• Beyaz sirke: 1 yemek kaşığı beyaz sirke ve 1 su bardağı kadar süt.
• Tartar kremi: 1 3/4 çay kaşığı krem ​​tartar artı 1 bardak süt. (Pişmiş ürünlerde kuru malzemelere sadece krem ​​tartarı, sıvı malzemelerinizle birlikte sütü ekleyebilirsiniz.)

Başka bir taktik: 1'e 1 yerine tam yağlı yoğurt kullanın. Ayrana benzer bir tada ve kıvama sahiptir (sonuçta aynı zamanda fermente bir süt ürünüdür), bu nedenle onu bir tutam pişmiş ve pişmemiş tariflerde ayran yerine kullanabilirsiniz. Ekstra kalın olan Yunan yoğurdu kullanıyorsanız, 2/3 su bardağı Yunan yoğurdu 1/3 su bardağı su ile karıştırarak ve pürüzsüz olana kadar çırparak seyreltebilirsiniz.

ayrıca satın alabilirsin ayran tozu, kilerinizde elinizin altında olması için gerçek ayrandan yapılmıştır.

Sütten Ayran Nasıl Yapılır?

Bir DIY'ciyseniz ve zamanınız varsa, çalkalamaya gerek kalmadan sütten kültürlü ayran yapabilirsiniz. kullanabilirsiniz ayran başlangıç ​​kültürü, Cultures for Health tarafından satılan gibi, ancak şirketin web sitesi de paylaşıyor başka bir kendin yap yöntemi: 1/3 fincan mağazadan satın alınan ayranı canlı aktif kültürlerle 1 fincan süte karıştırın, üzerini gevşek bir şekilde örtün ve kalınlaşana kadar ılık bir yerde (70°-77°F) 12 ila 24 saat mayalanmasına izin verin. Sonra soğutun. (Evet, doğru, ayran kullanabilirsiniz… ayran yapmak için.)

Geleneksel Ayran Nasıl Yapılır?

Tereyağını çalkalayarak kesinlikle eski yöntemle ayran yapabilirsiniz, ancak sonunda ayrandan daha fazla tereyağı elde edin: Yarım litre ayran elde etmek için 1 galon krema gerekir.

Ülke Yaşamı'S Ev yapımı Tereyağı tarifi size harika ve besleyici olan fermente edilmemiş tatlı kremalı ayran verecektir, ancak kültürlü ayranın keskinliğine veya kalınlığına sahip olmayacaktır. Eski günlerde, doğal olarak mayalanması için tatlı kremalı ayranınızı gece boyunca dışarıda bırakabilirsiniz. Çağında bugün pastörizasyon, fermente etmek istiyorsanız canlı kültürleri geri eklemeniz gerekecek. Blog yazarı Angela güçlü bayan. bunu tatlı kremalı ayranıyla ya bir başlangıç ​​​​kültürü kullanarak ya da az miktarda sade kefir karıştırarak yapar. Ayranın içine tülbent örtülerek oda sıcaklığında bir iki gün mayalanmaya bırakılır. kalın.

Alternatif olarak, ağır kremayı fermente edebilirsiniz. önce tereyağı yapmak Bu size fermente ayran ve en sevdiğimiz ürünlerden biri olan Avrupa tarzı tereyağı olarak da bilinen nefis kültürlü tereyağı verecektir. tereyağı çeşitleri. Kültürlü tereyağı ve ayran yapmak için talimatları şu adreste bulabilirsiniz: New York Times (tariflerinde aktif kültürler eklemek için biraz yoğurt kullanılır).

Hangi yöntemi izlerseniz izleyin, fermantasyon tamamlandıktan sonra ayranınızı soğutun.

---

Ayranla İlgili Diğer Gerçekler

Süt ve ayran arasındaki fark nedir?

İnek sütü taze bir süt ürünüdür. Ayran, süt ürünlerinin kültürlenmesi ve fermente edilmesiyle veya çalkalanan tereyağından kaynaklanan sıvının süzülmesiyle oluşturulan fermente bir sıvıdır.

Ayranın tadı nasıldır?

Bugün mağazalarda satılan kültürlü ayran, normal sütten daha kalındır ve kendine özgü keskin ve tereyağlı bir tada sahiptir. Tereyağı yapımının bir yan ürünü olan geleneksel tatlı kremalı ayran daha ince olacak ve daha tatlı, daha ince bir tada sahip olacaktır.

Ayranın besinsel faydaları nelerdir?

Ayranın yağ oranı düşüktür ve fincan başına sütten daha fazla protein içerir. Ayrıca kalorisi sütten daha düşüktür ve kalsiyum, B12 vitamini ve potasyum açısından yüksektir. Ve canlı kültürler (yoğurt benzeri) içerdiğinden, sütten daha kolay sindirilebilir.

Ayranı nereden satın alıyorsunuz?

Marketin mandıra bölümünde kültürlü ayran arayın, ancak geleneksel ayran bulmak daha zor olabilir. Tereyağı yapan bir mandıranın yakınında yaşıyorsanız, bazen mandıralarında ayran satarlar. Ayrıca yerel çiftçi pazarında kontrol etmenizi öneririz.

Ayranı nasıl saklıyorsunuz?

Ayranı buzdolabında sakladığınızdan emin olun. Fermente edilmiş ve kültürlenmiş olduğundan, oldukça uzun süre dayanma eğilimindedir - genellikle karton tarihinden 1 ila 2 hafta sonra. Ayrıca 3 aya kadar dondurulabilir. Bozulmuş kokuyorsa (keskinliğe karşı) veya gözle görülür küf varsa, atın.

Ayran ne için kullanılır?

Ayran, hem taze hem de pişmiş olarak çeşitli şekillerde kullanılabilir. Amerika'nın en sevilen salata sosu olan ranch'ın temelidir! Mükemmel kıvamda bisküvi veya çörek pişirmek için veya krep veya waffle hamuruna karıştırmak için de kullanabilirsiniz. Tuzlu uygulamalar için, tavuğu marine etmek için kullanın, kızarmış tavuk biftek için sosa dökün, soğuk bir salatalık çorbasına dökün veya patates püresinde ağır krema için daldırın.

Dürüst olmak gerekirse, ayranla zenginleştirilen tarifler söz konusu olduğunda sınır gökyüzüdür. Ama işte bizden birkaçı Ülke Yaşamı ayranı öne çıkaran tarifler: