Michelin yıldızlı bir şefe göre mutfakta asla yapmamanız gereken şeyler

Bir şef olmak yıllarca profesyonel mutfaklarda çok çalışmayı gerektirir ve yıllar boyunca kesinlikle iyi (ve kötü) bir aşçı olmak için gereken şey hakkında bir iki şey öğrenirsiniz.

Ama bir üst düzey şef günlük ev aşçısını ne tavsiye ederdi? Michelin yıldızlı şef John Walton, yepyeni Padstow aşçılık okulunda Şef Patron, Mahe, kesinlikle bir restoran mutfağının hızlı tempolu ortamında çalışmak hakkında bir iki şey biliyor. Marcus Wareing, Gordon Ramsay ve Paul Ainsworth gibi çalışan John, hızla üst sıralara yükseldi ve şu anda ülkenin en saygın şeflerinden biri.

Ve yıllar boyunca öğrendiği her şeyden, her ev aşçısının bilmesi gerektiğini düşündüğü dört şey var ...

Asla mutfak bıçaklarını sabunlu suya batırın

Kirli bıçakları pişirmeyi bitirene kadar sabunlu, su dolu bir lavaboya sokmak kolaydır, ancak bunu yapmak ciddi bir kazaya neden olabilir.

John, "Lavabonun altında ne olduğunu göremezsiniz ve siz veya başka biri kendilerini keser."

Asla altında nemli bir bez olmadan doğrama tahtası üzerinde çalışın

Bir başka büyük güvenlik no-no, altına bir şey koymadan bir kesme tahtası kullanmaktır - John her zaman nemli bir bez veya ıslak kağıt havlu kullanılmasını önerir.

"Nemli havlu tahtaya sürtünme katacaktır" diyor. "Bu, doğrama sırasında beklenmedik şekilde hareket etmesini engelleyecek, yani kendinizi kesme olasılığınız daha düşük."

Asla kendinize tatmadığınız bir tabak yemek servis edin

Her büyük şef, giderken yemeklerini tadacak ve evde bu bir istisna olmamalıdır. Bir akşam yemeği partisine ev sahipliği yapıyorsanız, servis ettiğiniz yiyeceğin en iyisi olduğundan emin olmak istersiniz. Siz ilerledikçe tadım yaparak lezzetlerin doğru olmasını sağlayabilirsiniz.

John, "Yemekler her aşamada tadılmalı ve baharatlar buna göre ayarlanmalıdır" diyor.

"Bu şekilde çanak üzerinde daha iyi kontrol sahibi olabilir ve yumuşak veya yanlışlıkla aşırı baharatlı olmasını önleyebilirsiniz."

Asla tuzun gücünü hafife almak

Tuz, yemeğinizin lezzetlerini ve dokusunu iyileştirme ve geliştirme yeteneği sayesinde bir şefin en iyi arkadaşıdır. Ancak doğru zamanda doğru tuzu kullanıyor musunuz?

Beyazlatma sebzeleri gibi şeyler için, sofra tuzu, suda hızla çözündüğü için kullanmak iyidir, ancak bir tabağı baharatlamak söz konusu olduğunda, deniz tuzuna yükseltmelisiniz.

"Sonunda bir tabak baharatlanırken deniz tuzu çok daha etkili," diyor John. "Hassas kristalleri, çok daha iyi bir doku ve daha hafif bir lezzet verdiği anlamına gelir."

Mahé Aşçılık Okulu ve Şef'in masası hakkında daha fazla bilgi almak ve kurs rezervasyonu için Mahé web sitesi.