Rustik bir eski dünya favorisi olan polenta, uzun zamandır Kuzey İtalyan mutfaklarında sağlam ve uygun fiyatlı bir elyaf olmuştur. Mısır unu ile yapılan polenta genellikle kremsi bir püresi haline yavaş pişirilir veya kalıplanır, soğutulur ve dilimlenir, daha sonra tavada kızartılır ve tuzlu garnitürlerle servis edilir. Pişmiş ürünlere katıldığında polenta, altın rengi ve doğal tatlılığa katkıda bulunur.
Ayrıca sebzeler, etler, peynirler ve biberiye ve kekik gibi kokulu otlar ile iyi eşleşir. Ve Amerikan masalarına giden yolu bulmak, bir çeşit mutfak buluşmasıdır: Sömürge çiftçileri Mısır'ı Avrupa'ya tanıttı, 17. yüzyılda çoğu aşçıda hızla standart haline geldi. repertuarında yer almaktadır.
Yemek tarifi:Füme Hindi Ayakkabıcı
TEMELLERİ Öğütülmüş mısırdan yapılan Polenta, birçok renkte ve öğütmede gelir. Kaba, taş zeminli sarı polenta (çuvalda, solda) yemekte kalan mikrop lekeleri sayesinde zengin, ceviz tadı vardır. Beyaz polenta (tencerede) daha tatlı, çiçekli alt tonlara sahiptir. İnce öğütülmüş, çabuk pişirilen mısır unu ve polenta (kaşıklarda) mutfakta meşgul aşçılar zamanından tasarruf sağlayacaktır.
KABA Bu kaba kesilmiş polenta, pişirme sırasında güçlü nişastalı lezzetini ve dokusunu korur. Diğer malzemelerle kolayca karışır, daha parlak dokusu zengin ve farklı bir tada sahiptir.
ORTA Daha pürüzsüz, daha kremalı yemekler için, kum benzeri bir kıvama sahip orta öğütülmüş bir polenta kullanın. Orta öğütülmüş yemekler, polenta piştikten sonra kolay kalıplamaya uygundur.
İNCE Bu un, ince öğütülmüş yemek ideal bir pişirme maddesi yapar. Kırıntı, kurabiye ve davetkar bir altın rengine benzer bir çatırtıya sahiptir.
AŞAMA 1:
Pürüzsüz, topaksız sonuçlar için polentayı sürekli karıştırın. Tüm sıvı emildiğinde hazırdır ve patates püresi kıvamına ulaşır.
ADIM 2:
Polentada kümeler hızlı bir şekilde oluşur, bu nedenle pişirmeye başlamadan önce yemeğin yağlanması en iyisidir, böylece polenta hala sıcakken hemen dökülebilir.
AŞAMA 3:
Yumuşatmak için polenta yüzeyi üzerinde kauçuk bir spatula çalıştırın. Kalıplamak için bir saat buzdolabında bekletin. Sertleştikten sonra, kareleri kesmek için bir bıçak kullanın.
Yumuşak tadı nedeniyle, polenta peynir, sarımsak, zeytin ve her türlü tuzlu otlar da dahil olmak üzere neredeyse her şeyle iyi bir şekilde eşleşir. Pan-fried polenta'yı gevrek, tuzlu pancetta, baharatlı sosis veya patlıcan, kabak, biber ve soğan gibi ızgara sebzelerle servis edin. Kremalı polenta yaparken, kalıplamadan önce mavi veya pecorino gibi keskin bir peynirle karıştırın. Izgara plakalar üzerinde taze fesleğen ve sarımsak pesto sosu veya ev yapımı domates sosu ile tepesinde bir garnitür olarak polenta kareleri servis edin.
İLGİLİ TARİFİ GÖR:Kremalı Polenta Mantarlı