Country Living editörleri öne çıkan her ürünü seçer. Bir bağlantıdan satın alırsanız, bir komisyon kazanabiliriz. Hakkımızda daha fazlası.
Tereyağında pişmiş konserve salyangoz. Bir somun içine kalıplanmış sıcak somon köpüğü. Donmuş tarak kağıt havlular üzerine yerleştirilir ve 12 uzun süre mikrodalgada pişirilir.
Vintage yemek kitaplarım çoğunlukla eğlence amaçlı. Narin sayfalar arasında dolaşmayı ve akşam yemeğime ev sahiplerinin bir zamanlar hizmet vermekten gurur duydukları yemeklerin resimlerini göstermeyi seviyorum. Benim favorilerimden biri, "karlı tavuk konfeti salatası", 1958 salata yemek kitabı oldu. Mayo, konserve tavuk, doğranmış sebzeler ve Jell-O kalıbı şeklinde ağır krema içeriyordu. Korkunç, beyaz ve kırmızı benekli bir futbol gibi görünüyordu. Resim yazısı, okuyuculara "resim kadar güzel" ve yoğun bir yaz günü için hazır salata olarak idealdir.
Onlara hayran olduğum ve bazen alay ettiğim yıllarda, vintage yemek kitaplarının sadece eski yiyecek hazırlama kılavuzları olmadığını fark ettim. Aslında, modern yaşamlarımızda gezinmek için anlayışlı rehberlerdir.
Konfeti salatalarında koklamak ve ev yapımı ekmeklere hayran olmak arasında beş temel ders öğrendim:
Zaman kazanmak her zaman iyi bir yatırım değildir.
1910'lu ve 1920'li yılların en eski yemek kitaplarım ileri mutfak becerilerine sahip kadınlara yönelik. 50 kelime gibi kısa yönleri ile, küçük bir öğretici vardı. Örneğin bir tencerede kızartma tarifi, kavurma ve sos yapımını hızlı bir şekilde 100 kelimeyle kapsar.
Buna karşılık, 1980'lerin mikrodalga yemek kitabım, deniz mahsulleri ve bifteğin nasıl çekileceği hakkında fikirler sunuyor. Tencerede kızartma için bir tarif neredeyse 90 dakika mikrodalga fırın gerektirir. "Mikro pişirme" tekniği iki saat kazandırır, ancak yine de çaba ve sürekli dikkat gerektirir.
Bu pot kızartma tarifleri bana bazen uzun vadede zaman ve para tasarrufu umuduyla nasıl büyük toplu alımlar yaptığımızı hatırlatıyor. Ancak gerçek hayatta her zaman bu şekilde çalışmaz. Mikrodalgada bir tencerede kızartma hala 90 dakika sürer ve sonuçlar tartışmalıdır. Mikrodalga aşçı hala pot kızartma döndürmek, su eklemek ve birkaç dakikada bir karıştırmak zorunda kaldı.
Şimdi perakende ambalajlarda, ambalajları, reklam kancalarını ve etkileyici ürünleri görmek için kendime meydan okuyorum görüntüler ve yeni bir gadget'ın veya ürünün gerçekten zaman kazandıran bir özellik olup olmadığını veya yalnızca bir tencereyi mikrodalgaya koymanın bir yolu olup olmadığını sorun fırında kızartmak.
Yerli bilim gerçek bir şeydir.
Yedinci sınıfta ev ekonomisinin sadece dörtte biri vardı ve sınıftan sadece iki anım var. İlk olarak, arkadaşım ve ben her zaman bulaşıkları yıkamak için teklif bizim sonraki sınıf için ücretsiz geç geçiş olabilir. İkincisi, Noel molasında dolabımda çürüyen bir muz ekmeği yaptım.
Daha sonra hayatta, 1917 "Yerli Bilim İlkeleri ve Uygulamaları" ders kitabını bulduğumda, 64 ders boyunca çalışmaya karar verdim. Ev biliminin öğrenilmiş bir beceri olduğunu çabucak fark ettim. Pişirme, pişirme, ızgara yapma, dezenfekte etme ve bir sıhhi tesisat veya ısıtma sisteminin nasıl işlediğinin temel bilime kök saldığını anlama.
Günümüzde bu işlevlerin çoğunu dış kaynaklı veya mekanize ettik. Ama bence temel beslenme ve yiyecek hazırlama çalışmalarında değer var. Bu alanlarda uzmanlaşmayı hem bir yaşam becerisi hem de bir bağımsızlık biçimi olarak görüyorum. Birisini işe almadan pişirebilir, pişirebilir, dikebilir, karışıklıkları yönetebilir ve onarım yapabilmek, paradan tasarruf sağlayan ve yaratıcılık sunan bir kendine güven biçimidir.
Bilgiye her zaman aç olun.
1917 yerli bilim ders kitabında ilerlerken durdum. Sıhhi tesisat ve ev tasarımı ile ilgili önceki derse dikkat ettim. Ayrıca nişasta ve patates pişirme yöntemleri ile de ilgilendim. Ancak yakıt bölümü aklımı doğrudan sekizinci sınıf fen dersine gönderdi ve ihtiyaç bu zihniyeti bilmek.
Ama gerçek şu ki, pişirme işlemi hakkında çok az şey biliyorum ve öğrenmeye devam edebilirim. Modern kolaylıkların yiyeceklerimle birlikte ilgimi çekmesine izin verdim. Isıtma ve dondurma ile ilgili temel bilgileri gözden geçirmek hem mutfak becerilerini hem de merak uyandırır.
Bazı günler soğan sandviç günleridir.
1943 "Victory Women's Cookbook" kitabım, beş kişilik bir ailenin rasyonlara ve savaş zamanı bütçesine nasıl besleneceğine dair fikirler sunuyor. Her gün et veya tatlı içeremez. Bazı günler sadece soğan sandviç günlerdi.
Önerilen menüler, daha ucuz ve daha az heyecan verici yemekleri daha zengin ve daha doyurucu seçeneklerle değiştirmeye dikkat etti. Örneğin, kuru fasulye, havuç dilimleri, kahverengi ekmek ve konserve erik ile basit bir öğle yemeği daha sonra ödüllendirildi. sığır, patates, ekmek, tereyağlı pancar, attı yeşil salata ve çikolatalı puding ile doyurucu bir akşam yemeği.
Yemek kitabı bana bazen soğan sandviçinin sunulabilecek en iyisi olduğunu hatırlattı. Şimdinin sınırlarını kabul edin ve gelecek için umutlu olun. Çikolatalı puding sizi bekliyor olabilir.
Geçmiş nesillerin yeme alışkanlıklarını romantikleştirmeyin.
Evet, ABD hala bir obezite salgınıyla mücadele ediyor. Doğru, daha büyük porsiyonlar yiyoruz ve önceki nesillere göre daha fazla şeker tüketiyoruz. Ama geçmişi yeniden yazmayalım. Öncülerimizin ailelerini ne besleyeceklerine dair korkunç fikirleri vardı.
Örneğin, 1924'teki "Modern Priscilla Cook Book", şeker, kurabiye ve kek tariflerinin sayfalarını içerir. Diğer bölümlere yerleştirilmiş şeker yüklü öneriler de vardı. "Portakallı sandviç" tarifi özellikle sağlıksız. Altı sandviç veren tarif, bir bardak toz şeker, bir çorba kaşığı portakal suyu, kremalı tereyağı ve bir bardak şekerlenmiş portakal gerektirir.
Diğer yemek kitapları da bugün çok şekerli veya yağlı olarak kabul edeceğimiz fikirlerle doludur. 1960'tan önceki neredeyse tüm yemek kitaplarında, pastırma şeritleri ile doldurulmuş fıstık ezmesi sandviçleri için bir reçete vardı.
Yanlışlıkla vintage yemek kitaplarının sadece sağlıklı ve besleyici tarifler içereceğini varsaydım. Açıkçası, ebeveynlerimizin ve büyükanne ve büyükbabalarımızın nesillerinin hile günleri vardı. Ve şekerli turuncu sandviçleri.