Şef Brandon Frohne'un Bisküvi Yapması İçin İpuçları

Brandon Frohne bisküvi takıntılı. Son derece yetenekli şef; 2015 Tennessee Turizm ve Turizm Derneği Yılın Şefi- onlar hakkında konuşmayı sever, onları yemeyi sever ve bizim için mutlu bir şekilde, onları yapmaktan asla yorulmaz.

Frohne, Dumanlı Dağlarda yaşayan 13 yaşındayken beynine ilk önce bisküvi aldı. “Bir gün okulu atladım ve yiyecek bir şeyler arıyordum” diye hatırlıyor. Bir torba unun üzerine tökezledi ve arkadaki tarifi takip etti. Maalesef mayalama ajanı eklemeyi unuttu. "O kadar zordu ki onlarla birlikte bir pencereyi kırabilirdim. Son 17 yılda bisküvi yapmaya çalışıyorum "diyor. "Hala deniyorum."

Ancak Frohne'nin bisküvi üreticisinin ana statüsünü elde ettiğini söylemek doğru olur. Yine de, her yerde bisküvi meraklıları, deneyime olan sonsuz coşkusunu alkışlıyor. Çünkü hızlı bir bisküvi evi zinciri olan Holler & Dash mutfak müdürü olarak

geçen Mart ayında Cracker Barrel tarafından başlatıldı, inanılmaz ve yenilikçi bazı bisküvi yemeklerini çalkalıyor.

Dikkat: Holler & Dash'de kitch dolu duvarlar yoktur. Bunun yerine, zincir, şık, modern endüstriyel alanları ve yerel olarak yetiştirilen ve kaynaklı malzemeleri kullanma taahhüdü ile bin yıllık kalabalığa hitap ediyor. Bisküvi evinin Alabama, Homewood'daki ilk çıkışını hızla üç mağaza daha takip etti. "Holler & Dash'de yaptığımız her şey, modern bir yorumla bir yadigar tarifi üzerine inşa edilmiştir," diyor Frohne.

11 imza bisküvi en popüler Holler ve Çizgi Kickback Chicken. Antibiyotik içermeyen kızarmış tavuk, yeşil soğan, keçi peyniri ve tatlı biber jölesi içerir.

Şahsen, Bahçe Keçisi ile ilgileniyorum: kızarmış keçi peyniri, domates reçeli ve limon Dijon salata sosu, hepsi taze lahana bir höyük ile tepesinde.

Hatta bir domuz kişi bile değilim, ama (kim biliyordu?) Böğürtlen tereyağı ve kızarmış soğan kesinlikle bana domuz Rambler kazmak istiyorum yapıyor.

Sonra Reçel var. Hiç sevmediğim bir Nutella tasarımıyla hiç karşılaşmadım. Bu da tamamen doğal ahududu reçeli ile servis edilir.

Başka bir tatlı seçeneği Çilek & Dash; kısa kek üzerine modern bir bükülme. Bu, geleneksel çırpılmış kremayı çırpılmış kreole krem ​​peyniriyle değiştirir.

Ağzınız bu sonuncuyu sulıyorsa, bunu kendiniz için deneyebileceğinizi unutmayın. 21-23 Nisan'da Nashville'de Ülke Yaşam Fuarı, TN, Lübnan'daki Wilson County Fuar ve Ag Merkezi'nde gerçekleştirildi. Üç gün boyunca, Frohne, bu tatlı tedavinin örneklerini (yerel olarak toplanmış meyvelerle) sunacak. Hem bilgilendirici hem de bilgilendirici olmayı vaat eden Güney bisküvi tarihi hakkında bir sunum yapar. eğlenceli. "Üzerinde çalıştığım şeylerden biri, farklı bisküvi türlerinin [tarihsel] bir canlandırılması; Umarım çekebilirim, "diyor Frohne.

Elbette Frohne, bisküvilerin onun için ne kadar anlamlı olduğunu dinleyecek herkese söyleyecektir: "Bana göre bir bisküvi sadece bir bisküviden daha fazlasıdır; bu bir sevginin sembolü. Bu Güney kültürünün bir sembolü. "Ne Frohne alışkanlık size söyleyelim, Holler & Dash bisküvileri böyle yapılıyor: "Bu bizim son derece değerli, çok gizli tarifimiz" diyor Frohne. "Dağın kenarındaki bir kasada saklıyoruz."

Birçok bisküvi ustası, iyi bir bisküvinin kabarık veya pul pul olduğu konusunda ısrar eder - ancak her ikisinde de değil. Frohne pooh poohs bunu. "Bisküvilerimizin ikisi de; her iki dünyanın da en iyisini elde edersiniz "diyor. "Bisküvimiz ortalama, klasik Güney bisküviden biraz daha sağlam. Çatal ve bıçak bisküvi. Onları her gün el yapımı yapıyoruz. "

Peki, bu Yankee gal bile şu sarı kutuyu dolabın arkasına itmek ve bazı ev yapımı bisküvileri bir koşuşturma vermek için ilham alıyor. İşte Frohne'nin bisküvi yapma oyununuzu bir üst seviyeye taşımak için en iyi ipuçları:

1. Kaliteli un alın. "Bu en önemli şey; un, bisküvinizin yaşam çizgisidir "diyor Frohne. "Yumuşak kırmızı kış buğdayından oluşan bir un seçin. Protein yüzdesi daha düşüktür ve bu da glüteni azaltır. Gluten kötü şeylerdir - sert bisküviler yapar. "
2. Malzemelerinizi soğutun. Un ve tereyağı soğuk olduklarında daha iyi sonuç verir; bazı insanlar donmuş tereyağı kullanmayı ve doğrudan un içine rendelemeyi bile öneriyorlar.
3. Hamurunuzu fazla çalıştırmayın. Hamuruna mümkün olduğunca az dokunmaya çalışmalı ve fazla çalışmamalısın.
4. Dikkatlice kesin. Hamuru kestikten sonra kesiciyi bükmemeye dikkat edin. "Doğruca kesin," diyor Frohne. "Aksi halde bisküvileriniz tamamen hüzünlü ve üzgün olacak."
5. Romantik ol. "Öpüşme adı verilen bir teknik kullanıyorum. Öpüşmek insanları mutlu eder; öpüşme bisküvileri de mutlu eder. Hamurunuzu keserken, bisküvilerinizin dokunduğundan ve hepsinin birlikte yattığından emin olmak istersiniz "diyor Frohne. "Bu, bisküvilerinizin yükselmesine ve hatta onların kalmasına yardımcı olur."

Şef Brandon Frohne'un sunumunun yanı sıra harika alışveriş, yemek ve el sanatları gösterileri, lezzetli yemekler ve çok daha fazlasını yakalayın Nashville Country Yaşam Fuarı, 21-23 Nisan 2017. Ziyaret etmek stellashows.com önceden bilet satın almak.