Mükemmel Çıtır Kızarmış Tavuğun Sırrı

Yeni yemek kitabında Kızarmış ve Gerçek (Clarkson Potter, 22.50 $), New York Şehri Şarap ve Yemek Festivali'nin kurucusu Lee Schrager, en sevdikleri kızarmış tavuk tarifleri için ülkenin en iyi şeflerini bir araya getiriyor. Coğrafi olarak bölünmüş ve her tarifte biraz arka plan ile, farklı kızarmış Amerika'da tavuk solmaları — New York'un Yukarı Batı Yakası'ndaki Cafe Boulud, tüm ekstra yağların elde edildiği derisiz bir versiyon sunuyor dışarı; Atlanta'daki ünlü Mary Mac'in Çay Salonu, domatesli turta ile servis edilir. Boston'daki Highland Kitchen'dan Mark Romano'dan, dört kişiye hizmet eden, ancak büyük kalabalıklar için kolayca ikiye katlanan veya üçe katlanan bu tarifi seviyoruz. Sırrı mı? İki günlük tuzlu su ve Meksika pazarlarından özel bir bileşen.

Salamura için

½ su bardağı koşer tuzu
10 parçaya bölünmüş 1 bütün tavuk
4 su bardağı ayran

Tarama için

4 su bardağı çok amaçlı un
1 ¾ bardak mısır nişastası
1 su bardağı Maseca (anlık Meksika mısır unu) veya masa harina
2 yemek kaşığı koşer tuzu
1 yemek kaşığı kırmızı biber
1 yemek kaşığı soğan tozu
1 yemek kaşığı sarımsak tozu
1 yemek kaşığı öğütülmüş kişniş
1 yemek kaşığı kereviz tuzu
1 ½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Kızartma için bitkisel yağ

TAVUK TAVUK: Büyük bir kapta, tuzu 8 su bardağı soğuk su ile çırpın. Tavuğu ekleyin, örtün ve bir gece veya 24 saate kadar soğutun. Tuzlu suyunu boşaltın ve atın, ayranı tavuğun üzerine dökün, örtün ve gece veya 24 saate kadar soğutun.

DREDGE YAPIN: Büyük bir kapta un, mısır nişastası, Maseca, tuz, kırmızı biber, soğan tozu, sarımsak tozu, kişniş, kereviz tuzu ve karabiber karıştırın.

TAVUK FRY: Büyük bir kabı yarıya kadar yağ ile doldurun ve 350 ° F'ye ısıtın. Kenarlı bir fırın tepsisinin üzerine bir tel ızgara yerleştirin ve bir kenara koyun. Tavuğu ayrandan çıkarın (durulamayın!) Ve tavuğu un karışımına sürün. Partiler halinde çalışarak, beyaz parçaların iç sıcaklığı 160 ° F'ye ulaşana kadar tavuğu kızartın ve koyu renkli parçalar derin bir kızartma termometresinde 165 ° F'ye ulaşır (göğüsler için 13 ila 14 dakika ve için 16 ila 17 dakika baldırlar). Tavuğu rafa koyun ve en sevdiğiniz bisküvilerle servis yapın.

Fried ve True'dan yeniden basılmıştır. Telif Hakkı © 2014 Lee Brian Schrager. Random House LLC'nin bir bölümü olan Clarkson Potter tarafından yayınlanmıştır.

Bu makale başlangıçta TownandCountryMag.com.

TownandCountryMag.com'dan daha fazlası:

Connecticut'ta Bir Yaz Düğünü

Bir Köpeğe Sahip Olduğunuz 9 İşaret

Ülke yabanmersini parçalamak tarifi