Jackie ile tanışın
Aslen Atlanta'dan gelen Jackie, şehirdeki en şık butiklerden biri için aksesuar alıcısıdır. Kendini itiraf eden bir pop kültür kraliçesi, obur bir okuyucu (hedefi: bu yıl 50 kitap!) Ve sürekli olarak Murray adında sevimli bir dachshund olan oda arkadaşı tarafından büyüleniyor.
Jackie'nin Memleketi Hafızası
“Bu tarif bana New Orleans'daki büyükannemi ziyaret etmemi hatırlatıyor. Nesilden nesile aktarılan bir aile favorisi ve geleneksel bir güney zımba! ”–Jackie
Kuru Fasulye ve Pirinç
MALZEMELER
1 lb kuru kırmızı fasulye.
MEVZUAT KARIŞIMI
1 yemek kaşığı kırmızı biber
2 yemek kaşığı karabiber
2 çay kaşığı kuru hardal
1½ çay kaşığı kurutulmuş fesleğen yaprağı
1 çay kaşığı kurutulmuş kekik yaprağı
1 çay kaşığı sarımsak tozu
1 çay kaşığı soğan tozu
1 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber
GÜN İKİ HAZIRLIK
½ lb pastırma, ince doğranmış
1½ su bardağı soğan, doğranmış
1½ bardak yeşil biber, doğranmış
1 su bardağı kereviz, doğranmış
3 defne yaprağı
2 bardak taze domates, soyulmuş. ve doğranmış
2 diş sarımsak, kıyılmış
3 yemek kaşığı esmer şeker
5 su bardağı düşük sodyum tavuk suyu
2 su bardağı beyaz pirinç, hazır
TALİMATLAR. GÜN 1: Fasulyeleri büyük bir tencereye koyun, üzerini örtmek için sıcak su ekleyin ve bir gece bekletin. 2. GÜN: Baharat karışımı malzemelerini küçük bir kapta birleştirin. 1/4 bardak artı 1-1 / 2 çay kaşığı yapar. Fasulyeleri boşaltın. Pastırmayı yüksek ateşte 5 litrelik bir kaba koyun. Gevrek oluncaya kadar bir veya iki kez karıştırarak örtün ve pişirin. Soğan, biber, kereviz ve defne yaprağı ekleyin. Tencerenin dibini kazıyın, üzerini örtün ve soğan hafifçe kızarana kadar yaklaşık 3 ila 4 dakika pişirin. 2 yemek kaşığı baharat karışımı ve süzülmüş fasulye ekleyin; tencere tabanını kazıyın. Tencereyi örtün ve bazen tencerenin dibini kazıyarak yaklaşık 7 dakika pişirin. Domatesleri ekleyin ve tencerenin tabanını iyice kazıyın. Örtün ve zaman zaman yaklaşık 8 dakika karıştırarak pişirin. Sarımsakları karıştırın, örtün ve 4 ila 5 dakika pişirin. Esmer şeker, 2 bardak tavuk suyu ve 2 yemek kaşığı baharat karışımı ekleyin. Bir kaynamaya getirin, örtün, ısıyı düşük seviyeye indirin ve ara sıra karıştırarak 20 dakika pişirin. 2 bardak daha fazla stok ekleyin, örtün ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 50 dakika pişirin. Fasulyenizi çok terbiyeli ve kalan 1 bardak stoğunu seviyorsanız, kalan baharat karışımını karıştırın. Örtün ve fasulye yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Ilık pilavlı kaselerde servis yapın.
ŞARAP EŞLEŞTİRME
Pinot Noir
Jen ile tanışın
Aslen Bostonlu Jen, dijital bir ajansın yaratıcı direktörüdür. Hevesli bir koşucu, beş maratonu tamamladı ve altıncı için hazırlanıyor. Antrenman yapmadığı zamanlarda, onu genellikle yeşil markette veya evde yemek günlüğü için yazı yazarken bulabilirsiniz.
Jen'in Memleketi Hafızası
“Annem bu ailede 'şef' olsa da, bu babamın doğum günü yemeğine yıllık katkısı. Beklenmedik bir bükülme ile New England'ın en mükemmel tadı. ”-Jen
Istakoz Kızarmış Pilav
MALZEMELER
BAHARATLI SOS:
2 olgun guava, soyulmuş ve dörde bölünmüş
4 oz kızılcık elma suyu içecek
¼ bardak şeker
1 yemek kaşığı Asya kırmızı biber sosu
WASABI KREM SOSU:
3 yemek kaşığı wasabi macunu veya tozu
3 çorba kaşığı ekşi krema
3 çorba kaşığı krema
Istakoz kızartması
2 ıstakoz (yaklaşık 1½ lb ea), buğulanmış
2 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 çay kaşığı sarımsak, doğranmış
2 su bardağı Yasemin Pirinç, pişmiş, soğutulmuş
½ fincan fasulye filizi
¼ fincan dondurulmuş yeşil bezelye, çözdürülmüş
1 tam yumurta
1 çay kaşığı susam yağı
¼ fincan yeşil soğan, ince dilimlenmiş
tatmak için biber ve tuz
TALİMATLAR
Istakoz kuyruklarını ikiye bölün ve eti çıkarın; sıcak tutmak. Pençe ve parmak eklemini çıkarın; doğrayın ve ayırın. İsterseniz, başları ve pençeleri garnitür için ayırın. Bir karıştırıcıda baharatlı sos malzemelerini ve püreyi birleştirin. Gerginlik ve rezerv. Küçük bir kapta wasabi, ekşi krema ve ağır kremi birleştirin. İyice karıştırın ve saklayın. Wok'ta yüksek ısıda yağ ısıtın. Sarımsak ekleyin ve kısaca soteleyin. Pirinç ekleyin ve kızartın, topakları kırın. Fasulye filizi ve bezelye ekleyin ve 2 dakika karıştırın. Susam yağı ve yumurta ekleyin ve pirinci katın. 2 dakika daha pişirin. Ayrılmış doğranmış ıstakoz ekleyin ve tuz ve karabiber ekleyin. Plaka için, bir tabakta sosların biraz havuz. ½ ıstakoz kuyruğu ve cömert porsiyon kızarmış pilav ile doldurun. İstenirse ıstakoz kabuğu ile süsleyin.
ŞARAP EŞLEŞTİRME
Brut Köpüklü Şarap.
Sarah ile tanışın
Denver'da doğup büyüyen Sarah, yerel bir haber istasyonunun yaşam tarzı yapımcısıdır. İşi 7/24 atlamayı sürdürüyor, ancak her saniyesini seviyor. En son ve en harika haberleri veren sahnelerin arkasında olmadığında, sanat dersleri almaktan hoşlanır ve bölgesindeki birçok galeriye sık sık ziyaretçi olur.
Sarah'ın Memleketi Hafızası
“Bir aile geleneği, bu çok beklenen yemek, kasabamızın yıllık mezuniyet etkinliğine katıldıktan sonra akşam yemeğinde servis edilecekti. Lezzetli ve lezzetli, her zaman mükemmel bir gün için mükemmel bir yemek oldu! ”–Sarah
Tuzlu Shiitake mantar ve susam ızgara şerit biftek ile kahverengi pirinç
MALZEMELER
PİRİNÇ
1 yemek kaşığı bitkisel yağ
4 oz taze shiitake mantarı, dilimlenmiş
2 bardak düşük sodyum sığır suyu
1 yemek kaşığı soya sosu
1 su bardağı Tam Tahıl Kahverengi Pirinç
½ fincan dondurulmuş bezelye, çözdürülmüş
BİFTEK
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
2 yemek kaşığı susam yağı
1 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı Dijon hardalı
3 yemek kaşığı hafif soya sosu
1 yemek kaşığı sarımsak, kıyılmış
4 dana şeridi biftek
SOĞAN ZENCEFİL KONFİTİ
3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
2 su bardağı kırmızı soğan, ince dilimlenmiş
½ fincan arpacık, ince dilimlenmiş
¼ bardak şekerlenmiş zencefil, doğranmış
1 su bardağı tavuk suyu
1 yıldız anason kapsülü
tuz ve karabiber (isteğe bağlı)
TALİMATLAR
PİRİNÇ: Orta tencerede yağı orta ateşte ısıtın. Mantar ekleyin ve 2-3 dakika sote edin. Et suyu ve soya sosu ekleyin ve kaynatın. Pirinçte karıştırın. Kaplayın ve ısıyı düşük seviyeye indirin. 45 dakika pişirin. Bezelyeye katlayın.
STEAKS: Karabiber, susam yağı, şeker, Dijon hardalı, soya sosu ve sarımsakları küçük bir kapta birleştirin. Biftek üzerinde fırçalayın. Örtün ve 30 dakika soğutun. Biftek istenen doneness için ızgara.
SOĞAN ZENCEFİL CONFIT: Ağır dipli bir tavada, tereyağını orta ateşte eritin. Soğan ve arpacık soğanı ekleyin ve 5 dakika kavurun. Zencefil, et suyu ve anason kabında karıştırın. Isıyı düşürün ve 15 dakika veya soğan yumuşayana ve neredeyse tüm sıvı buharlaşana kadar pişirin. Anason kapsülünü atın. İstenirse tatmak için tuz ve karabiber ekleyin.
ŞARAP EŞLEŞTİRME
Syrah veya Şiraz
Anna ile tanışın
Dallas'ta büyüyen bir çocuk olarak Anna, bebekleri için zarif çay partileri düzenledi. Şimdi, şehrin en büyük otellerinden biri için etkinlik yöneticisi olarak, dünyanın her yerinden müşteriler için benzersiz toplantıları koordine ediyor. Vintage çini hevesli bir koleksiyoncusu (sadece özel günlerde değil, her gün kullanıyor) ve neredeyse ABD'deki her eyaleti ziyaret etme hedefini tamamladı (sadece iki tane daha!).
Anna'nın Memleketi Hafızası
“Annem bu tarifi memleketimizde bir restorana sahip olan sevgili bir aile arkadaşından aldı ve hatırlayabildiğimden beri kendisinin olduğunu iddia etti. Kim onu suçlayabilir ki? Bu yemek her zaman ağız sulandırıcı çekiciliği ve egzotik lezzet karışımı için eleştiriler alıyor. ”–Anna
Sake Yapışkan Pirinç ile Yavaş Kızarmış Kısa Kaburga
MALZEMELER
PİRZOLA
2 büyük portakal, lezzet ve meyve suyu, yaklaşık 3/4 bardak
½ hoisin sos
1 çorba kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil, rendelenmiş
1 kutu (14 oz.) Et suyu
½ su bardağı su
½ bardak çok amaçlı un
8 sığır eti kısa kaburga
1 yemek kaşığı bitkisel yağ
PİRİNÇ
1 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 diş sarımsak, kıyılmış
1 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil, rendelenmiş
1 su bardağı aşkına şarap
1 su bardağı beyaz pirinç
1 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
½ fincan yeşil soğan, dilimlenmiş
½ bardak doğranmış su kestane, doğranmış
TALİMATLAR
KABURGA: Fırını 350 ° F'ye ısıtın. Orta bir kapta portakal suyu, hoisin sos, domates salçası, zencefil, et suyu ve suyu birleştirin. Kaburgaları unla tozlayın ve fazlalığı sallayın. Ağır Hollandalı fırında yağı orta yüksek ısıda ısıtın. Kaburga ve kahverengi ekleyin. Sosu dökün. Örtün ve 1 saat fırında bekletin. Sıcaklığı 275 ° F'ye düşürün ve 1 saat daha pişirmeye devam edin. Bir tabağa kaburgaları çıkarın ve sıcak tutun. Kalan sosu yağlayın ve atın. Süzün ve portakal kabuğu rendesi ile karıştırın. Kaburgaları sosla servis edin.
PİRİNÇ: Orta ateşte yağı orta ateşte kızdırın. Sarımsak ve zencefil ekleyin ve 30 saniye soteleyin. Pirinç ekleyin ve yağ ile kaplamak için karıştırın. Sake ekleyin ve sıvı emilene kadar yaklaşık 3-5 dakika karıştırarak karıştırın. Su ve tuzu ilave edin. Örtün ve 20 dakika veya pirinç yumuşayana kadar pişirin. Yeşil soğan ve su kestanesi katlayın.
ŞARAP EŞLEŞTİRME
Malbec.