Yotam Ottolenghi Tecrit Altında, COVID-19 ve En Sevdiği Malzemelere Sahip Oluyor

1. Şef olmak için olağanüstü bir yıl oldu - nasıl atlattınız?

Bu yıl sistem için bir şok oldu. Sırasında karantina, tüm restoranlarımızı ve şarküterilerimizi bir anda kapatmak zorunda kaldık. Bir travma gibiydi. bunlar küçük topluluk merkezleri hem müşterilerimiz hem de çalışanlarımız için. İşleri daha da kötüleştirmek için orada olamadım: yaklaşık aynı zamanda COVID-19. Korkunçtu. Tüm semptomlarım vardı - ateş ve öksürük ve tat ve koku alma duyumu kaybettim. Bir gün şifrelerimi kocam Karl'a verdim. Öleceğimi düşündüm. İki buçuk hafta sahalardan uzak kaldım.

2. Sürekli evde olmak nasıldı?

Hayal edebileceğiniz tüm olası duygulardı. Genelde gün boyunca işte olurdum, Karl çocuklara [Max, yedi ve Flynn, beş] bakardı, bu yüzden biraz zorlaştı. Ders verme becerilerimin pek iyi olmadığını keşfettim, ancak birlikte çok güzel zaman geçirdik - pikniğe ve yakındaki Regent's Park'a gitmek. Ve çocuklarla yemek yaptım…

3. Ülkenin geri kalanı gibi muzlu somun yaptın mı?

Evet ve limonlu kek ve onlara yufkayı ıspanaklı veya peynirli Ortadoğu usulü lezzetli atıştırmalıklar yapmak için nasıl kullanacaklarını gösterdim. Normal zamanlarda, bir şeyler almak için şarküterilerimizden birine koşardık - şimdi kendimiz yapmak zorundaydık. Çocuklarımızın etrafı güzel yemeklerle çevriliydi ama asla ellerini gerçekten kirletmemişlerdi. Şimdi yapıyorlar - ve bunu seviyorlar.

Bu içerik Instagram'dan içe aktarılmıştır. Aynı içeriği başka bir formatta bulabilir veya daha fazla bilgiyi web sitelerinde bulabilirsiniz.

4. İçeriği belirsiz tariflerle ünlüsün. Sokağa çıkma yasağı yemek pişirme şeklinizi değiştirdi mi?

Bir malzeme almak için mağazalara gitmeyi ve daha önce karşılaşmadığım bir şeyi denemeyi seviyorum, ama bu aniden alakasız oldu. Yemek yapmak, eskiden yemek pişirmekle ilgili hale geldi. kiler. Farklı düşünmeye başladım - akşam yemeği için ne pişirdiysem, ertesi gün öğle yemeğinde onu yiyebilmek istedim. Bir akşam büyük bir tencerede patates püresi yapıyor olsaydım, ertesi gün arta kalanları peynir, yumurta, donmuş bezelye ve ne varsa ekleyerek turta yapmak için kullanırdım. otlar Sahiptim. becerikli oldum.

5. Et mi sebze mi: Hangisiyle yemek pişirmek daha heyecan verici?

İsrail'de büyüdüğüm için her zaman sebze, baklagiller, bakliyat ve tahıllara odaklanan yemeklere alışkınım. Tavuk çorbası içmiş olabiliriz ama geri kalanlardan çok daha fazlası vardı. Sonra, 2002'de Londra'nın batısındaki ilk şarküterimi açtığımda, bir talep keşfettim. sebzeler. Onlarla yemek yapmak, et veya balıkla yemek yapmaktan daha ilginç çünkü çok yönlüler. Sığır eti ile biftek olarak ızgara yapabilir veya güveçte pişirebilirsiniz, ancak yine de sığır etidir. Karnabahar ile bir salata yapabilir veya böreklerde kızartabilir veya carpaccio için çok ince kesebilir veya bütün olarak kızartabilir ve neredeyse kızarmış tavuk gibi tatlandırabilirsiniz. Sebzeler yaratıcılığı teşvik eder.

6. Yeni kitabınız ne hakkında?

Lezzet, sürece (nasıl pişirildiklerine), eşleştirmeye (yemekte başka neler var) ve ürüne (malzemelerin kendilerine) bağlı olarak sebzelerin lezzetini nasıl artıracağınızı keşfetmekle ilgilidir. Örneğin kerevizi esmerleştirip karamelize ederek tatlandırabilirsiniz. Ve mantarlar, umami aroması ve zengin dokusuyla ete karşı gerçekten iddialı.

7. Vejetaryen yemeklerinizin bazılarının 'etli' isimleri vardır. Niye ya?

Bir şeyleri olmadıkları gibi saklamayı sevmiyorum, ama bazen şnitzel gibi etten ipucu alıyorum. Bir şnitzel genellikle galeta ununda kızartılmış dana eti veya tavuk olur ama benim tarifim şnitzel olmaya çalışmıyor, sadece bir görüntü çağrıştırıyor. Kızartılmış ve Marie Rose sosuyla servis edilen kabuklu bir sebzedir. Sebzelerin et gibi davranmasına gerek yok çünkü onlar en iyisi.

Bu içerik Instagram'dan içe aktarılmıştır. Aynı içeriği başka bir formatta bulabilir veya daha fazla bilgiyi web sitelerinde bulabilirsiniz.

8. Sonbaharın en az bilinen sebzesi nedir?

Kitapta acı biberli tereyağında kavrulmuş karnabahar tarifim var. Ayrıca lahana için birkaç tane var. Zencefilli krema ve Sichuan biberi, yıldız anason ve zencefil içeren uyuşturucu yağı olana bayılıyorum. Yağ, bir krem ​​​​peynir tabakası üzerinde beyazlatılmış lahana üzerinden geçer. Kulağa tuhaf geliyor ama aslında çok güzel.

9. Hiç vejetaryen veya vegan olur muydunuz?

İstiyorum çünkü bunun yapılacak doğru şey olduğunu düşünüyorum - etik ve çevresel olarak - ama iradem yok. Günün sonunda olgun bir pecorino ve bir kadeh İtalyan şarabı severim. mücadele ederdim. Daha azına sahip olmalıyım, bu yüzden daha az özlüyorum, ama bunun, işlerin nasıl olması gerektiğiyle tamamen tutarlı olduğunu düşünmüyorum. Eğer fedakarlık yapacaksam, et ve süt ürünlerinden tamamen vazgeçmeliyim.

10. Kendi sebzeni mi yetiştiriyorsun?

Bütün günahlarım için, yapmam. Annem Kudüs yakınlarında yaşıyor ve hepsi babam tarafından yetiştirilmiş limon ağacı, kayısı ağaçları, kişniş ve maydanozla dolu harika bir bahçesi var. Oraya gitmeyi ve doğrudan bahçeden gelen malzemelerle yemek yapmayı seviyorum. Babam geçen yıl vefat etti ama emekliliği sırasında bundan ne kadar keyif aldığını gördüm. Bir şeyler yetiştirmeyi çok isterdim, ama henüz değil. Çocuklar ve iş ile çok fazla zaman bırakmaz.

Lezzet Yotam Ottolenghi ve Ixta Belfrage (Ebury Press, 27 £).

Bu röportaj Country Living Ekim sayısında yayınlandı. ŞİMDİ ABONE OL

Bu makaleyi beğendiniz mi? Bunun gibi daha fazla makalenin doğrudan gelen kutunuza ulaşması için bültenimize kaydolun.
ÜYE OLMAK

Bu içerik, üçüncü bir tarafça oluşturulur ve korunur ve kullanıcıların e-posta adreslerini sağlamasına yardımcı olmak için bu sayfaya aktarılır. Bu ve benzeri içerikler hakkında daha fazla bilgiyi piano.io adresinde bulabilirsiniz.