Haftanın herhangi bir gecesi bu klasik konforlu yemeğin tadını çıkarın.
Beef Stroganoff, yemek kokusu alır almaz bizi her zaman büyükannemizin mutfağına götüren, konforlu bir yemek güvecidir. Ancak bazı büyükanne tariflerinin aksine, bu Stroganoff'u pişirmek tüm gününüzü almıyor.
Sığır Stroganof nedir?
Başlangıçta zengin Stroganov ailesinin adını taşıyan bir Rus yemeği olan Beef Stroganoff, kalın bir ekşi krema ve hardal sosunda kuşbaşı sığır eti ve mantardan oluşan zengin, kaburgalarınıza yapışan bir güveçtir. Genellikle yumurtalı erişte üzerinde servis edilir, ancak pilavın üzerinde veya patateslerin yanında veya sadece güveç olarak da servis edilebilir.
19. yüzyılda Fransa'da ve ardından tüm dünyada popüler oldu. ABD'de, 20. yüzyıl boyunca lüks otellerde ve lüks restoranlarda yemek yiyen gezginler onu lüks menülerde buldu - ve hala bir kadeh şarapla birlikte lezzetli bir randevu gecesi yemeği.
Stroganof sosu neyden yapılır?
Beef stragranoff'un yıllar boyunca birçok farklı yinelemesi olmuştur. Orijinal Rus yemeği, sosu yapmak için sadece ekşi krema ve hardal gerektiriyordu. Fransız şefler yemeği denemeye başladığında ve daha sonra Amerikalı şefler, domates ve bir soğan da dahil olmak üzere başka malzemeler eklendi.
Ancak en popüler hale gelen ve tarifimiz için kullandığımız versiyon mantar, soğan, un, tavuk suyu, vermut, ekşi krema ve hardalı içerir. Bu, kurutulmuş sığır etini tamamlayan ve (bizce) erişte veya pirinçle de iyi çalışan zengin ama lezzetli bir sos verir.
Beef Stroganoff için en iyi et kesimi nedir?
Beef Stroganoff bir çok gibi görünse de dana yahnisi, değil. Sığır eti hızla kızartılır, ardından tavadan çıkarılır ve ardından nispeten hızlı bir tava sosu yapılır. Aslında tüm bunlar erişte kaynarken yapılabilir.
Et çabuk piştiği için gögüs biftek, sığır filetosu ve hatta şerit biftek gibi yumuşak kesimler istiyorsunuz. Bunlar, bir restoranda orta az pişmiş sipariş etme olasılığınız yüksek olan kesimlerdir. Güveç etinden veya mandrel, kısa kaburga veya döş eti gibi çok fazla bağ dokusu içeren herhangi bir şeyden kaçınmalısınız. Bu kesimlerin yenebilecek kadar yumuşak hale gelmeden önce düşük sıcaklıkta uzun süre pişmeleri gerekir.
Beef Stroganoff için en iyi vermut nedir?
Her tarifte olduğu gibi, malzemeler ne kadar iyiyse yemek de o kadar iyi olur. Bu nedenle, marketlerin fırıncılık reyonlarında bulabileceğiniz yemeklik şarapların aksine, iyi içilebilir bir sek vermut, hatta çok sek bir beyaz şarap kullanmanızı öneririz.
Martini ve Rossi'nin kuru vermut için çok şey var. Ucuzdur, yaygın olarak bulunur, buzdolabında iyi saklanır ve kokteyllerde harikadır. (Açıkçası, yemekten hemen önce içilen bir içecek olarak tek başına lezzetli.) Biraz daha hoş bir şey arıyorsanız, Dolin'in kuru vermutu küçük savurganlığa değer ve tek başına veya karışık içeceklerde daha da iyidir.
Sosu yaparken ekşi kremanın kesilmesini nasıl önlersiniz?
Ekşi kremayı karıştırdığınızda sos çok sıcaksa parçalanmaya veya kesilmeye başlayabilir. Ekşi kremanın son kullanma tarihi geçmediği sürece, bunun nedeni süt ürününün aniden bozulması değildir. Kremin dağılmasına neden olan şey, sıcaklıktaki ani değişikliktir. Tadı mutlaka etkilemeyecektir, ancak harika görünmeyebilir.
Bunu önlemek için ekşi kremayı karıştırmadan önce biraz soğumaya bırakarak sosun çok sıcak olmamasını sağlayabilirsiniz. Veya beklemek istemiyorsanız, ekşi kremayı karıştırmadan önce hafifçe ısıtmayı deneyebilirsiniz, böylece sıcaklık değişimi çok hızlı olmaz.
Bunu yapmanın kolay bir yolu, sostan bir veya iki kaşık alıp ayrı bir kapta kremayı ısıtması gereken ekşi kremaya karıştırmaktır. Daha sonra bu karışım tavadaki sosun içine tekrar karıştırılabilir ve pişirmeye devam edebilirsiniz.
Sosta ekşi krema yerine ne kullanabilirsiniz?
Doymuş yağı azaltmak mı istiyorsunuz yoksa ekşi krema sevmiyor musunuz? Yunan yoğurdu veya başka bir kalın yoğurt, ekşi krema için harika bir alternatiftir - ancak aynı zamanda yemeğin tadını biraz daha ekşi hale getirecektir. Süt ürünü olmayan veya hafif ekşi kremalar da bazı doymuş yağları keserken işe yarayacaktır.
Beef Stroganoff'u yeniden ısıtmanın en iyi yolu nedir?
Artık Beef Stroganoff'u kesinlikle yeniden ısıtabilirsiniz, ancak ikinci öğünden en iyi şekilde yararlanmak için, önce artıklarınızı akıllıca saklamak isteyeceksiniz.
Erişte ve sosu bir arada kullanmaktan kaçınırsanız, ikisini ayrı ayrı saklayabilirsiniz, bu da eriştelerin tüm sosu emmesini ve iri ve lapa gibi olmasını engeller. Kalan erişteleri biraz zeytinyağı ile gezdirin veya birbirine yapışmamaları için biraz suyla durulayın ve ardından üzerini kapatarak buzdolabında saklayın. Sığır eti ve sosu ayrı bir kapta saklayın.
Yeniden ısıtmak için, sadece bir tabak soğuk erişte ve sos hazırlayabilir, ardından üzerini kapatabilir ve yaklaşık 1 ila 2 dakika tamamen ısınana kadar mikrodalgada ısıtabilirsiniz. Ya da sığır eti ve sosu bir tencerede orta-düşük ateşte yaklaşık 5 ila 7 dakika ısınana kadar ısıtabilirsiniz. Mikrodalga fırınınız yoksa, soğuk erişteleri 30 ila 60 saniye kaynar suya batırın ve ardından tekrar boşaltın. Yemeğiniz yenmeye hazır olacak!
Bu tarifi yaptın mı? Aşağıdaki yorumlarda ne düşündüğünüzü bize bildirin!