Bu eski kraliyet şefi, kraliyet ailesinin sevdiği imza yemeğini yarattı

Sadece 27 yaşında olan Şef Enrico Derflingher, 1987'den 1990'a kadar Kensington Sarayı'nda çalışan İngiliz kraliyet ailesine kişisel şef olarak çalışan ilk İtalyan oldu.

Daha sonra 1990'lardaki başkanlığı sırasında George Bush'un kıdemli şefi olarak kişisel şef oldu. Hem Japonya hem de İtalya'daki restoranları yönettikten ve yol boyunca bir Michelin yıldızı kazandıktan sonra Chef Enrico, yerel mutfağa kraliyet uzmanlığı eklemek için İtalya'ya geri döndü.

Bu yılın başlarında, beş yıldızın başına geçti CastaDiva Resort ve Spa, pitoresk Como Gölü'ne bakan danışman şef.

Şef Enrico konuştu Kırsal Yaşam köklerine dönme, bir başkan için yemek pişirme ve kraliyet ailesinin ne yemeyi sevdiği hakkında.

Kraliyet ailesi için yemek pişirmek nasıl bir deneyimdi?

1987'den 1990'a kadar İngiliz kraliyet ailesi için çalışmaktan onur duydum ve o zamanın çoğunu Kensington Sarayı'nda geçirdim. Bu süre zarfında Majestelerinin çeşitli sitelerinde büyük ziyafetler pişirmenin mutfağından sorumluydum.

Aileye yemek pişirdiğim en sevdiğim anılardan biri İskoçya'nın Balmoral Kalesi'ndeki Majestelerinin Bahçe Partisi için bir ziyafet hazırladığım zaman olmalı. Bir parçası olmaktan dolayı ayrıcalıklı olduğum çok özel bir durumdu.

Kraliyet aşçısı olarak rolünüzde hangi dersleri öğrendiniz?

Birçok yönden, deneyimim CastaDiva menüsüne eklediğim yemekler ilham verdi, en dikkat çekici olanı Kraliçe Victoria RisottoTesisin konuklarının L'Orangerie Restaurant'ta örnek alabileceği kraliyet evinin gözdesi.

Risotto için malzemeler Sicilya kırmızı karides, parmesan, otlar ve İtalyan köpüklü şarap içerir. Yemeğin vaftizi, Soğuk Savaşın sonunda Ronald Reagan ve Michail Gorbaçov arasındaki ilk karşılaşmada gerçekleşti. Sonra bükümümü üzerine koydum ve Buckingham Sarayı ve Beyaz Saray'daki önemli devlet etkinliklerinde görev yaptım.

Ayrıca büyük ziyafetlerin hazırlanması için büyük, profesyonel ekiplerle nasıl çalışılacağını öğrendim ve bu bilgiyi en üst seviyede yemek pişirmeye alışık olan CastaDiva ekibiyle çalışmak için aktarın müşteri; gerçekten geçiş sorunsuz oldu.

Devlet ziyafetinde yemek pişirmek ile meşgul restoran arasında ne gibi farklar var?

CastaDiva'da devlet ziyafetleri veya otel misafirleri için yemek pişirmek olsun, fırsat hala yemek yiyen kişi için çok özeldir ve ayar aynı derecede resmi. Beklentiler her zaman yüksektir.

Bununla birlikte, dikkate değer bir fark, restoran ve otellerde misafirlerin değişen talepleri olması, geç gelmeleri veya yemek yiyen ani bir akın olması olabilir. Bu, esnek olmanızı ve durumun sürekli değiştiği için doğaçlama yapmanızı gerektirirken, ziyafet pişirirken her zaman saygı duyulması gereken katı ve kesin bir protokol izler.

Bir otel şefinden kişisel şef olmak ne kadar farklı?

Otel dünyasına dönüşüm Antigua'daki Jumby Bay ve Roma'daki Hotel Eden ile başladı, dokuz yıl kaldım ve bir Michelin yıldızı kazandım. Temel fark, elbette, tüm zamanlarınızı yemek pişirmenin aksine bir aile için yemek pişirmeye ayırmaktır sonsuza dek farklı tercih ve beklentilere sahip birçok misafirle dolu dinamik bir restoran gelişen.

Como Gölü'nde CastaDiva için önceden pişirdiğim özel müşterileri karşılama fırsatı bulduğumda her zaman gurur verici bir andır.

Como Gölü'ne dönmek nasıldı?

Yurtdışında son 20 yıl geçirdim, bir kez daha İtalya'nın bu harika köşesine hayran köklerime dönen keyif aldım.

Benim miras ve Como kendisi için geri dönen CastaDiva menü yanı sıra yemekleri kendilerini burada tarzı ilham verdi. L'Orangerie olarak, tamamen yerel yemeklerden oluşan bir tatma menüsü oluşturduk. [Dahil] çeşitli balık yemekleri Temolo, yerel bir göl balığı, ekmek çıtırında kırmızı soğan kompostosu, sarımsak sosu, kuru üzüm ve nane pesto ve kahve aromalı mısır cipsi ile servis edilir.