Bu makaledeki bazı bağlantılar aracılığıyla satın alınan ürünler için bir komisyon kazanıyoruz.
Büyük İngiliz Fırında Pişir tabii ki Maddocks Çiftliği'nden Jan Billington değilseniz, enflamatuar içeriği ile bilinmemektedir. Paul Hollywood sevgiyle büyümüş viyola bir sünger kek koparmak izlerken ve atmak kenara.
"Ve bir müşterinin bir yarışmacı olduğu için çok heyecanlıydık!" Jan diyor. “Yine de, çiçeklerden birini yiyen bir Mary Berry var,” diye ekliyor. Mary'nin onayı, Jan'ın kabul ettiği gibi, ev sahibinde biraz öfke nöbetine neden olan ev sahibinin davranışından sıyrılmış gibi görünüyor.
Şüphesiz bir çiçek garnitürüne hiç bakmadıysanız, Bay Hollywood'a biraz sempati duyabilirsiniz. Kurabiye içinde biraz lavanta ötesinde, çiçek yemek ortalama ev aşçı veya restoran patronunuz için biraz orada bir mutfak konsepti olmaya devam ediyor. Ama Jan bunu değiştirecek gibi görünüyor.
İpucu 1: Alternatif bir renk ve tat için yenilebilir çiçekleri organik salata ile karıştırın
Son sekiz yıldır, beş dönümlük yerel müşteriler ve restoranlar için yetiştirdiği organik salata poşetlerine yenilebilir çiçek açıyor Devon Cullompton yakınındaki çiftlik - ve bunu yaparken onları yaratıcı ve sanatsal onları dahil etmek için ülke çapında şefler, aşçılar ve fırıncılar ilham verdi yolları. Ayrımcı olmayan kullanımını teşvik ettiği için değil: Jan ile beş dakika sonra, onun için, düşüncesizce bir viyola çiçeğinin bir fileto bifteğinin yanına yerleştirilmesi, kat. “Ben her zaman televizyonda gördüğüm yemek yarışmacılarına bağırıyorum” diyor. "Hardal çiçeği ve sarımsak chivesınız varsa neden viyola kullanıyorsunuz? Sıcak ve yumruklu olan ve aslında yemeğe bir şeyler getiren çiçekler. "
İpucu 2: Bir bifteği yenilebilir hardal çiçekleri veya sarımsak chives ile süsleyin
Viyolalar bonfile ile çalışmayabilir, ancak kalp şeklinde yaprakları phlox'un 'konfeti'ne mükemmel bir ektir, Jan'ın bahçe masasında üç katmanlı bir süngerin buttercream buzlanmasını süslemek için kullandığı nergis ve gül çiçek açar.
İpucu 3: Viyola, floksa, nergis ve gül yaprakları ile yenilebilir çiçek konfeti yapın ve bunları fırınlarınızı süslemek için kullanın (ana görüntüde görülür)
Gün ışığında onu izlerken, iki Jack Russells, Pickle ve Lily, ayaklarının dibinde, Jan'ın hayatını kıskanmak kolaydır. Ancak, gerçekte, organik bir çiçek çiftliği yürütmek çok sayıda erken başlangıç ve uzun günleri içerir. Hafta sonları yardım eden kocası Stuart (haftada iki gün Londra'da çalışan), yerel öğrenci JJ ve kızı Imy'nin yardımıyla bile Jan'ın nadiren durmak için zamanı var.
Sabah saat 5'te kalendulasın açılmasını beklediğinde, sabahın toplanmasına başlayabiliyor, higgledy-piggledy'de bulunabilir çiftlik evi mutfak tarifleri geliştirmek ve unutulmuş bir püf noktası olduğunu kanıtladı vintage tarif kitapları koleksiyonundan yararlanmak bilgi. Merlot kadar koyu ve zengin bir viyola şurubu üzerinde çalışıyor olabilir ya da tatlı odunsu çiçeklerle yapılmış jöle ile deney yapıyor olabilir: "Sonra donma vurmadan önce nasturtium votka denemek istiyorum."
İpucu 4: Hem dekorasyon hem de tat için jöleye yenilebilir çiçek ekleyin
Jan Londra'da sanat yönetimi alanında ilk işinden ayrıldığında, 2002'de Stuart ( filateli uzmanı) ve çocuklar Oli ve Imy (şimdi 19 ve 16), hayali organik olmaktı çiftçi. Ancak, kendi sebze kutusu düzenini kurduktan sonra, sadık bir müşteriye rağmen kısa sürede keşfetti. temel, bir kadın, beş dönüm ve bir rotavator ortalama organik çiftçi ve onun John Deere ile eşleşmiyordu. "Bir kişi için ulaşılabilir yüksek değerli, emek yoğun ürünlere odaklanmam gerektiğini fark ettim."
Organik salata yaprakları ve bitkilere döndü ve yenilebilir çiçekler doğal bir yan ürün olduğu için bunlar - ve zararlıları püskürtmek için yanlarında yetişen refakatçi bitkilerden - onlar da. 2006 yılında bir şef Exeter otel, Jan'dan ona üretebileceği yenilebilir çiçekleri sağlamasını istedi ve oldukça beklenmedik bir şekilde Maddocks Farm Organics nişini buldu. O zamandan beri her yıl, Jan hacmini artırdı ve geçen yıl talep çok büyüktü, stoklarını üç kez satabilirlerdi.
Büyük ölçüde düğünler ve zanaat bira ve cin şirketleri, kek üreticileri ve fırıncılar, iştah gibi küçük ölçekli esnaf yiyecekleri tarafından destekleniyor yenilebilir çiçekler için azaltma belirtisi yoktur ve ülkedeki tek organik üreticilerden biri olan Jan genellikle ilk çağrı limanıdır. “Organik element esastır,” diye açıklıyor. "Çiçeklerin yüzde 90'ından fazlası ithal ediliyor, birçoğu Afrika ülkelerinden ya da böcek ilaçlarına daldırılacak ya da püskürtülecek."
Hangi çiçeklerin yenilebilir ve hangilerinin yenilmediğine dair büyük bir karışıklık vardır; Jan'ın listesi sadece yemek için güvenli olduğundan emin olanlar: "Bir çiçekçi bir düğün pastası için tatlı bezelye çiçek istedi. Tatlı bezelyeler zehirli olduğu için ona çok kısa bir evlilik olacağını söyledim. Bunun yerine mangetout çiçek gönderdim. "
Tüm çiçekler yenemez ve tatlı bezelye de dahil olmak üzere bazıları zehirlidir. Jan'ın yenilebilir çiçeklerin tam listesi için, buraya Tıkla.
Bahçecilik ve yetiştirme Jan'ın ilk aşkıysa, yemek kesinlikle yakın bir saniyedir. Bununla birlikte, hayal gücü genellikle kendi mutfak becerilerini geride bırakıyor, bu da yıllar boyunca çeşitli şefler, aşçılar ve fırıncılar ile kurduğu ilişkiler giderek daha önemli hale geldi. Kreasyonlarını görmeyi seviyor - mor hodan ve şok edici pembe dianthus ile ızgara uskumru veya kubbelerde rezene çiçekleri - daha sonra denemesi gerektiğini düşündüklerini söylemekten veya toplam yabancılarla iletişim kurmaktan kaçınmıyor Ya.
Geçen yaz çevrimiçi bir hatmi üreticisi buldu ve ona bir Jiffy taç yaprağı gönderdi. "Sadece gül yaprağı marshmallow'unun harika bir tat alacağı hissine kapıldım, bu yüzden denemek isteyip istemediğini sordum. Birkaç gün sonra bir parti geri gönderdi ve olağanüstü. Yaşlandıkça, aldığınız cheekier "diyor. Jan'ın söz konusu olduğu gibi, yenilebilir çiçekler söz konusu olduğunda, olasılıkların sonsuz olduğu açıktır.
Maddocks Farm Organics, Kentisbeare, Cullompton, Devon hakkında daha fazla bilgi için, şu adresi ziyaret edin: maddocksfarmorganics.co.uk.
Bu özellik Country Living dergisinden. Abone olun.