Bu makaledeki bazı bağlantılar aracılığıyla satın alınan ürünler için bir komisyon kazanıyoruz.
Mantarları nasıl pişirirsiniz? Onları kızartır, doldurur veya omlete koyar mısın? Tüm antioksidan iyiliklerinden faydalanmak istiyorsanız, aslında onları nasıl pişirmeliyiz ...
Yeni bir araştırmaya göre, antioksidanları içeride tutmanın en iyi yolu pişirme işlemi boyunca mantar mikrodalga fırın veya ızgara ile yapılır.
Onları pişirmenin en az faydalı yolu aslında onları kaynatmak ve kızartmaktır, çünkü bu yöntemler aslında insan hücrelerini hastalıklara karşı korumaya etki eden antioksidan seviyelerini azaltır.
İspanya'da gerçekleştirilen ve Uluslararası Gıda Bilimleri ve Beslenme Dergisi, pişirmeden önce ve sonra dört farklı mantar türünün özelliklerini inceledi, BBC haberleri raporlar. Test edilen dört tip beyaz düğme, shiitake, istiridye ve kral istiridye mantarlarıydı.
Mantarlar iyilikle doludur, bu yüzden onları en iyi nasıl pişireceğini bilmek iyi bir fikirdir - bir protein, esansiyel amino asitler, lif ve B, C, D gibi vitaminler dahil olmak üzere sağlıklı besinlerin karışıklığı ve E.
GıdaFotoğrafçılık EisingGetty Images
Mantar kızartma ve kaynatmada sorun nedir?
Mantar kızartma, tavadaki yağda kaybolurken protein, karbonhidrat ve antioksidan bileşik seviyelerini azaltır.
Halbuki kaynar mantarlar besinler tava suyuna sızdıkça besin değerlerini azaltır. Bununla birlikte, araştırma onları kaynatmak hakkında iyi bir şey buldu - kalp hastalığı riskini azaltabilecek glukan içeriğini geliştirir.
Mikrodalga ve ızgara neden en iyi yöntemdir?
Daha kısa bir pişirme süresine sahip olmak ve daha az sıvı kullanmak, bu iki mantar pişirme yönteminin vitaminleri ve besinleri tutmak açısından en iyi nedenleridir.
Çalışmada, La Rioja Mantar Teknolojik Araştırma Merkezi'nden araştırmacı Irene Roncero-Ramos şunları söyledi: "Mantarlar mikrodalga ile pişirildiğinde veya ızgara, polifenol içeriği ve antioksidan aktivite önemli ölçüde arttı ve pişirilenin besin değerinde önemli bir sorun yok mantarlar."
Garip bir şekilde, mantarları ızgara yaparken biraz yağ kullanmak, kalori içeriğinde bir artış olmadan antioksidan özelliklerini artırabilir.