Baharatlar ve koyu şeker, bu klasik Amerikan tatlı kabak pasta tabağında kabak için mükemmel ortaklardır.
Hazırlık 50 dakika, ayrıca soğutma
Yemek Pişirme 55 dakika
6-8 kişilik
malzemeler
- 450g kabak, soyulmamış ağırlık, soyulmuş ve parçalar halinde kesilmiş
- 2 büyük yumurta, ayrılmış
- 60g yumuşak açık kahverengi şeker
- 60g koyu muscovado şekeri
- Cin her tarçın, hindistan cevizi ve yenibahar çay kaşığı
- 3 yemek kaşığı çift krem
- 30 gr tereyağı, eritilmiş
Hamur işi için
- 200 gr sade un
- 100 gr tereyağı, doğranmış
- 2 yemek kaşığı pudra şekeri
- 3 çorba kaşığı buz gibi su ile dövülmüş 1 büyük yumurta sarısı
Yöntem
1. Balkabağını kaynar su büyük bir tavaya ekleyin ve yumuşayana kadar hantal değil 15-20 dakika pişirin. Suyunu süzün ve 2-3 dakika kurumaya bırakın.
2. Lifli telleri çıkarmak için balkabağını bir ricer veya elek içinden itin. Soğuması için bir kenara koyun.
3. Hamur işlerini yapmak için: unu tereyağı ve bir tutam tuz ile bir mutfak robotuna koyun. Ekmek kırıntılarına benzeyene kadar karıştırın. Bir kaseye ekleyin ve düz bıçaklı bir bıçakla, bir hamur oluşturmak için şeker ve 2-3 yemek kaşığı yumurta karışımıyla birleştirin. Pürüzsüz olana kadar yoğurun. Streç filmde 20 dakika soğutun.
4. Hamuru hafifçe unlanmış bir tezgah üzerinde 3 mm kalınlığa kadar yuvarlayın. 3-4 cm derinliğinde, 24 cm yuvarlak bir pasta kabını sıralamak için kullanın. Tabanı delin ve kenarı düzeltin, ardından soğutun.
5. Fırını 190ºC (170ºC fan fırını) gaz işaretine 5 ısıtın. Sarısı, şeker ve baharatları kalınlaşana ve daha açık renkte olana kadar çırpın. Kabak püresini krema ve eritilmiş tereyağı ile karıştırın ve yumurta sarısı karışımına katlayın. Yumurta aklarını sertleşene kadar çırpın ve balkabağına katlayın. Pasta kabına dökün. Doldurma ayarlanana ve hamur işi altın olana kadar 30-35 dakika pişirin. Tatlı balkabağı pastasını soğumaya bırakın ve pudra şekeri ile biraz sıcak tozunu servis edin.
Bu Cadılar Bayramı, dev bir balkabağından ürkütücü bir fener çıtırsanız ve ne yapacağınızı merak ediyorsanız tüm muhteşem turuncu eti geride bırakarak, neden bu lezzetli balkabağı tartını bu gece pişirmiyorsun? akşam yemeği? Balkabağının kavurulması, yabani mantarların dünyevi tonlarıyla güzelce kaynaşan tatlı lezzetlerini ortaya çıkarır.
Hazırlık: 45 dakika artı soğutma
Pişirme: yaklaşık 1 saat 35 dakika
Servis 6
malzemeler
Hamur işi için
- 250 gr sade un
- 150 gr tereyağı
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 1 çorba kaşığı buz gibi su ile karıştırılmış 1 yumurta sarısı
Dolgu için
- Büyük parçalar halinde kesilmiş 600g kabak veya butternut kabak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı, ayrıca fırçalama için ekstra
- 15g kurutulmuş yabani mantar
- 30g tuzsuz tereyağı
- 1 orta boy soğan, ince doğranmış
- 175g mantar (mümkünse yabani ve taze bir karışım), kabaca doğranmış
- 3 büyük yumurta ve 2 yumurta sarısı
- 375ml çift krem
- iyi ızgara taze küçük hindistan cevizi
- 30g rendelenmiş pecorino peyniri
Yöntem
1. Fırını 180ºC (160ºC fan fırını) gaz işaretine kadar ısıtın 4. Kabak etini bir kızartma kabına alın, zeytinyağı ile fırçalayın ve tuz ve taze çekilmiş karabiber ekleyin. Yumuşayana kadar 30-40 dakika fırında pişirin. Gerekene kadar bir kenara koyun.
2. Hamur işlerini yapmak için, un, tereyağı ve tuzu mutfak robotunda karışım ekmek kırıntılarına benzeyene kadar çırpın. Sarısı ve suyu ekleyin ve hamur işi topun içinde bir araya gelene kadar tekrar karıştırın. Filmi sarın ve birkaç saat buzdolabında saklayın. Yuvarlanmadan önce oda sıcaklığına getirin.
3. Fırını 200ºC (180ºC fan fırını) gaz işaretine ısıtın 6. Hamuru, hafifçe unlanmış bir yüzeye, 4 cm derinliğinde, 28 cm çapında bir börek teneke kaplayacak kadar büyük olana kadar yuvarlayın. Çizgili tenekeyi 10 dakika boyunca dondurucuya koyun - soğutmak, hamurun büzülmesini durdurur. Hamuru yağlı kağıtla hizalayın, üzerine kuru fasulye veya kuru fasulye serpin ve kör 10 dakika pişirin. Kağıdı ve fasulyeleri çıkarın ve hamurun yüzeyi kumlu ve kuru olana kadar 4 dakika daha pişirin.
4. Hamur işleri pişirilirken, kurutulmuş mantarlara sadece onları kaplayacak kadar kaynar su ekleyin ve 15 dakika bekletin.
5. Tereyağının üçte birini ve yağın yarısını bir tavada ısıtın ve soğanı yumuşayana kadar soteleyin. Yağın geri kalanını başka bir tavada ısıtın ve taze mantarları hızlı bir şekilde soteleyin - üzerlerine biraz renk katmak istersiniz. Yabani mantarları boşaltın (ıslatma sıvısını tutun) ve büyük olanları doğrayın. Bunları ıslatma sıvısı ile tavadaki mantarlara ekleyin ve tüm nem buharlaşana kadar yüksek bir ısıda pişirin - karışım hiç 'ıslak' olmamalıdır. Pişmiş soğanlara ve mevsime ekleyin.
6. Yumurtaları, sarısı ve kremayı çırpın ve tuz, taze çekilmiş karabiber ve hindistan cevizi ile baharatlayın.
7. Fırın sıcaklığını 180ºC (160ºC fan fırını) gaz işaretine 4 getirin. Mantar ve soğan karışımını tart kabına alın. Balkabağını 3 cm'lik parçalar halinde kesin ve bunları üstüne dağıtın. Peyniri serpin. Yumurta karışımının üzerine dökün, ardından kabak ekmeğini 30 dakika pişirin ve altın ortaya çıkana kadar pişirin. Tartın hafifçe sertleşmesi için servis yapmadan önce yaklaşık 10 dakika soğumaya bırakın.
Bu ısınma, mevsimlik pişmiş balkabağı çorbası soğuk sonbahar günleri için mükemmeldir. Oyulmuş balkabağı eğlenceli bir sunum yapar ve yıkamayı keser.
Hazırlama: 20 dakika
Pişirme: 1 saat 15 dakika
Servis 6
malzemeler
- 1 balkabağı, yaklaşık 20cm çapında
- 25 gr tereyağı
- 1 soğan, dilimlenmiş
- 1 diş sarımsak, ezilmiş
- taze rendelenmiş Hindistan cevizi
- 2 yemek kaşığı doğranmış taze adaçayı, artı garnitür için ekstra
- 1 litre sıcak tavuk suyu
- 3 yemek kaşığı krema
- yaklaşık 100g Gorgonzola, ufalanır
Yöntem
1. Fırını 190 ° C (170 ° C fan fırını) gaz işaretine 5 ısıtın. Bir kapak yapmak için balkabağının üstünü dilimleyin ve bir kenara koyun. Lifli telleri ve tohumları kazıyın. Balkabağını hafif yağlı, derin bir kızartma kabına koyun.
2. İçindeki eti kesin, çorbaları tutacak kadar kalın duvarlar bırakın. Eti doğrayın.
3. Tereyağını bir tavada ısıtın ve soğanı yumuşayana kadar 10 dakika hafifçe kızartın. Sarımsak ekleyin ve bir dakika pişirin. Küçük hindistan cevizi, adaçayı ve ayrılmış kabak eti karıştırın.
4. Karışımı kabuğa koyun ve stokta dökün. Mevsim ve kapak ile örtün. Kabak yumuşayana kadar 45 dakika ila bir saat pişirin, ancak hala şeklini koruyun. Kremaya karıştırın; adaçayı ve Gorgonzola ile süsleyin.
44. Kabak ve karides köri
Bu tatlı ve baharatlı balkabağı ve karides köri, biraz yumuşak kabak lezzetleri güzel emer.
Hazırlama: 30 dakika
Pişirme: yaklaşık 30 dakika
4 kişilik
malzemeler
- 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- 4 arpacık dilimlenmiş
- 1 diş sarımsak, ezilmiş
- 2cm adet taze kök zencefil, rendelenmiş
- 1-2 taze kırmızı biber, deseeded ve dilimlenmiş
- 2 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
- 500g kabak, soyulmuş ve parçalar halinde kesilmiş
- 400ml teneke hindistan cevizi sütü
- 350ml sıcak balık suyu
- 1 tatlı kaşığı balık sosu
- 2 çay kaşığı palmiye veya yumuşak açık kahverengi şeker
- rendelenmiş lezzet ve meyve suyu 1 limon
- 450g çiğ kaplan karides
- küçük bir avuç kıyılmış kişniş
Yöntem
1. Yağı bir tavada ısıtın ve arpacık soğuyana kadar 5 dakika hafifçe kızartın. Sarımsak, zencefil, kırmızı biber ve baharatları ekleyin ve 1 dakika pişirin. Kabakları ekleyin ve baharatlarla kaplayın.
2. Hindistan cevizi sütü, stok ve balık sosunu yavaş yavaş karıştırın. Şeker ve limon kabuğunu ekleyin, sonra kaynatın. Kabak yumuşayana kadar 15 dakika pişirin.
3. Karidesleri ekleyin ve pembeye dönüşene kadar 4-5 dakika pişirin. Limon suyunu karıştırın ve baharatları kontrol edin. Kabak ve karides köri kişniş ile süsleyin.