10 Un Çeşitleri

Pişirme kesinlikle en bilimsel pişirme şeklidir. Yeterli değil kabartma tozu ve keklerin düz. Çok fazla un ve kurabiyeleriniz çok katı çıkacak. Tabii, çay havluyu atmak istemeniz yeterli.

Fırınlama denemelerimize çok fazla çaba sarf etmeye istekliyken (sonuçta, sonuçlar genellikle lezzetli!), bakkal koridoruna baktığınız 10 farklı un türü olduğunda, biraz almak kolaydır gözdağı. Kendinize soruyor olabilirsiniz: Pastalarım için gerçekten kek unu kullanmam gerekiyor mu? Tam buğday unu ile beyaz tam buğday unu arasındaki fark nedir? Kilerimde kaç tane un türüne ihtiyacım var?

Her bir un türü arasındaki birincil fark protein içeriğidir. Yüksek proteinli buğday çeşitlerinden (yüzde 10 ila 14 protein içeriğine sahip) yapılan un “sert Düşük proteinli buğday çeşitlerinden (yüzde 5 ila 10 protein içeriğine sahip) yapılan un “yumuşak buğday."

Daha fazla protein daha fazla glüten ve daha fazla glüten daha fazla güç demektir. Pişirmeye gelince, pişmiş bir malın yapısını ve dokusunu belirleyen glüten miktarıdır.

Gün için fen dersimizi aldığımıza göre, en popüler on un türü arasındaki farka biraz daha ayıralım.

Çok Amaçlı Un

Çok amaçlı un mutfağınızda bir temel olmalıdır. Yumuşak ve sert buğday çeşitlerinin bir karışımından öğütülmüş, yüzde 10 ila 12 arasında bir orta protein içeriğine sahiptir. En çok yönlü un olarak, lapa lapa turtası kabukları, çiğneme kurabiyeleri ve kabarık krepler oluşturabilir. Bir tarif “un” gerektiriyorsa, büyük olasılıkla çok amaçlı un anlamına gelir.

En İyi Kullanım: Kurabiye, kek, ekmek, pasta kabukları, krep, bisküvi, pizza hamuru ve makarna

Kek unu

Kek unu, tüm unların en düşük protein içeriğine yüzde 5 ila 8 oranında sahiptir. Bu nedenle, daha az pişmiş mallara yol açan daha az glütene sahiptir - kekler (açıkçası!), Kekler ve bisküviler için mükemmeldir. Kek unu aynı zamanda süper nemli bir kek garanti eden çok amaçlı undan daha fazla sıvı ve şekeri emer.

En İyi Kullanım: Pandispanya, kek, katman kek, melek yemek kek, kek ve bisküvi

Pasta Unu

Yüzde 8 ila 9 protein içeriğine sahip olan pasta unu, çok amaçlı un ve kek unu arasına girer. Keskinlik ve hassasiyet arasında mükemmel bir denge kurarak pasta kabukları, tartlar ve kurabiyeler için tercih edilen seçim haline getirir. Hatta 1 1/3 su bardağı çok amaçlı unu 2/3 su bardağı kek unu ile karıştırarak kendiniz de yapabilirsiniz.

En İyi Kullanım: Pasta kabukları, kurabiyeler, kekler, kekler, krepler, bisküviler ve ekmek çubukları

Ekmek unu

Tamamen sert buğdaydan öğütülmüş ekmek unu, yüzde 12 ila 14 oranında yüksek protein içeriğine sahip tüm unların en güçlüsüdür. Bu, ekmeğin düzgün bir şekilde yükselmesi için gereken güçlü gluten içeriği nedeniyle maya ekmeklerini pişirirken kullanışlıdır. Ekmek unu, fırınlarınızla daha iyi bir hacim ve daha çiğ bir kırıntı sağlar.

En İyi Kullanım: Esnaf ekmekleri, maya ekmekleri, simit, simit ve pizza hamuru

Kendinden Yükselen Un

Kendi kendine yükselen unun gizli bileşenleri, öğütme işlemi sırasında eklenen kabartma tozu ve tuzdur. Genellikle protein içeriği yüzde 8 ila 9 civarında olan yumuşak buğdaydan yapılır. Evde 1 bardak pasta unu 1 çay kaşığı kabartma tozu ve çay kaşığı tuz ile karıştırarak kendiniz yapabilirsiniz. Pişirirken diğer unlar için kendi kendine yükselen unları değiştirmemeye dikkat edin! Eklenen malzemeler tarifinizdeki diğer ölçümleri atabilir.

En İyi Kullanım: Krep, bisküvi ve çörekler

Kepekli un

Öğütme işlemi sırasında, bir buğday çekirdeği üç bileşenine ayrılır: endosperm, mikrop ve kepek. Beyaz un yapmak için sadece endosperm öğütülür. Tam buğday unu yapmak için, un içine değişen miktarlarda mikrop ve kepek eklenir. Kepekli un, yüzde 13 ila 14 civarında yüksek bir protein içeriğine sahip olma eğilimindedir, ancak mikrop ve kepek varlığı, unun glüten oluşturma yeteneğini etkiler. Bu nedenle, tam buğday unu genellikle süper yapışkan hamur ve daha yoğun pişmiş mallara yol açar. Buğday tohumu varlığı da tam buğday ununu beyaz undan çok daha kolay bozulabilir hale getirir. Beyaz un kilerinizde hava geçirmez bir kutuda sekiz aya kadar oturabilirken, tam buğday unu sadece üç aya kadar en iyi şekilde kalacaktır.

En İyi Kullanım: Kurabiye, ekmek, krep, pizza hamuru ve makarna

Beyaz Kepekli Un

Beyazlatılmış un ile karıştırılmaması gereken beyaz kepekli un, tam buğday unu ile aynı bileşenlerden oluşur, ancak sert beyaz buğday adı verilen daha soluk bir çeşit buğdaydan yapılır. Yüzde 13 ila 14 oranında tam buğday unu ile aynı protein içeriğine sahiptir, ancak daha düşük tanen içeriği nedeniyle biraz daha tatlıdır. Kepekli un ve beyaz kepekli un aslında aynı sağlık yararlarına sahiptir, bu nedenle beyaz ekmeğin tadı ve dokusu, ancak tam buğdaydan besin değeri isteyin, o zaman bu un sen.

En İyi Kullanım: Ekmek, kekler ve kurabiye

Glutensiz Un

Glutensiz un, pirinç, mısır, patates, tapyoka, karabuğday, kinoa, süpürge darısı veya fındık gibi her türlü bileşen bazından yapılabilir. Gluten ile ilişkili çiğnenebilirliği uyarmaya yardımcı olmak için bazen glütensiz unlara ksantan zamkı eklenebilir. Glutensiz un her zaman beyaz un yerine 1: 1 ile değiştirilemez, bu yüzden ikisini değiştirmeyi düşünüyorsanız özel tarifinizi kontrol ettiğinizden emin olun.

En İyi Kullanım: Kekler, kurabiyeler, krepler, ekmek ve kekler

Badem unu

Badem unu, derileri çıkarmak için bademleri kaynar suda haşlayarak, daha sonra öğütüp ince bir un haline getirerek yapılır. Bu glutensiz favori karbonhidrat bakımından düşük, sağlıklı yağ ve lif bakımından yüksektir. Buğday unu badem unu ile değiştirmek için, 1: 1 unları değiştirerek başlayın ve daha fazla badem ağırlığını karşılamak için yükselen ajan (kabartma tozu veya kabartma tozu gibi) un.

En İyi Kullanım: Kurabiye, kek, krep, bisküvi ve ekmek

00 Un

Genellikle İtalyan tarzı un olarak adlandırılan 00 un, protein içeriği yüzde 11 ila 12 olan en sert buğday türünden yapılır. "00", unun süper ince dokusunu ifade eder, bu da makarna ve krakerler için mükemmel olan kırılmadan aşırı inceliğe gitmeyi kolaylaştırır.

En İyi Kullanım: Makarna, kuskus, ince hamurlu pizza hamuru, yassı yaylar ve krakerler