Yaban Mersini: Neden yılda 10.000 kişi bu Dorset çiftliğine akın ediyor?

Yaban mersini söz konusu olduğunda, daha büyüğü mutlaka daha iyi değildir. Aslına bakılırsa, yaban mersini çiftçileri Josh ve Dan Benson, süpermarket raflarında sıklıkla bulduğunuz büyük boy meyvelere yönelik mevcut eğilimi anlayamıyorlar. Josh, "O kadar yumuşak ve sulular ki hiç tatları olmuyor" diyor. Buna karşılık, ister büyük ve sulu, ister küçük ve sert olsun, Wimborne, Dorset'teki Trehane yaban mersini çiftliğinde yetiştirilen sekiz çeşidin her biri lezzetle doludur. Narin tatlı Berkeley'den, yoğun ve keskin Ivanhoe'dan veya Herbert'in dudak kokan meyveli aromasından seçiminizi yapın. “Her zevke uygun bir yaban mersinimiz var!” Dan diyor.

Bu çeşitlerin çoğunu mağazalarda bulamazsınız. Süpermarketler yaban mersinlerini lezzetten ziyade raf ömrü ve tekdüzelik nedeniyle seçiyor ve çoğu Şili, Polonya ve Fransa'dan ithal ediliyor. Ancak 1964 yılında bu bitkiler Dorset toprağına ilk kez kazıldığında, yaban mersini mahsullerinin başında yer alıyordu. Ticari bir denemenin parçası olarak çiftçi David Trehane tarafından dikildiler.

Yabani yaban mersini İngiltere'ye özgü olsa da, yüksek çalı yaban mersini transatlantik bir ithalattır. 1951'de David, bir tarım dergisindeki bir ilana yanıt vererek, Kanada'dan gelen yüksek çalı yaban mersininin Birleşik Krallık'ta nasıl büyüyeceğini görmeye hazırlanan herkese 80 bitkiyi bedava teklif etti. Çelikler kumlu, asidik, fundalık topraklarında yetişti ve birkaç yıl sonra bir dönümlük alana yaklaşık 1000 bitki dikerek Birleşik Krallık'ın ilk ticari yaban mersini plantasyonunu yarattı.

ZENGİN SEÇİMLER

2000'li yılların başında David çiftliği oğlu Jeremy'ye devretmişti. Okul tatillerinde Josh ve Dan Benson adlı iki genç kardeş orada toplayıcı olarak çalışıyordu. Josh, "Harika bir yaz işiydi" diyor. "Dışarıda olmayı seviyordum, bu yüzden kışın da budamayı öğrenerek yardım etmeye başladım." Üniversite ve hayat o zaman iş, ikisini de elimden aldı - ağaç cerrahı olarak Josh'u Yeni Zelanda'ya ve peyzaj tasarımcısı olarak Dan'i Londra'ya ve marangoz. Ancak Josh'un buraya olan sevgisi onu geri çekti. 2013 yılında tam zamanlı çalışmaya başladı
çiftlikte ve ertesi yıl kira kontratını devraldı.

Yaban mersininin küçük bir kısmı halk tarafından toplanırken, büyük bir kısmı kafe ve restoranlara satıldı. Josh şöyle açıklıyor: "Paketleme barakasında insanların tarlalara gelip toplamak istediklerinde çalacakları bir zil vardı, ancak günde ondan fazla kişi yoktu" diye açıklıyor. “Daha fazlasını yapabileceğimi biliyordum.”

Bugün her yaz yaklaşık 10.000 kişi kendi yaban mersini toplamak için burayı ziyaret ediyor. Temmuz ortasından ağustos sonuna kadar yaklaşık altı hafta boyunca, hava durumuna bağlı olarak heyecanlı çocuklar meyve yüklü çalıların arasında koşuyor, sağlık bilincine sahip çiftler meyveleri toplayıp karıştırıyor. antioksidan bakımından zengin meyveler, smoothie'ler ve yulaf lapası için evlerine götürülürken, deneyimli müşteriler kişisel favori çeşitlerinin sıralarına doğru yönelip dondurmak için kutuları dolduruyor kış için.

Josh şöyle diyor: "İlk birkaç yıl Jeremy'den işin püf noktalarını öğrenerek kendi seçimini ben yürüttüm." “İş büyüdükçe, bana en yakın yerin tarifini açıklamak için çok zaman harcadığımı fark ettim. Burada satabilecekken kahve alsam da büyümek istiyorsam yardıma ihtiyacım olduğunu biliyordum.” Yardım gelmek. Kardeş Dan'in 2018'de ailesiyle birlikte Londra'dan geri dönmesi, güçlerini birleştirmek için mükemmel bir fırsattı. Dan, doğramacılık becerilerini bir kafe hazırlamak için kullandı (ilk olarak bir barakada, ardından 2020'de büyük bir ahşap ahıra doğru genişlemeye başladı) ve meyve yokken bir gelir kaynağı sağlayan kesme çiçek tarlası yaratma konusundaki peyzaj becerileri mevsim.

KAFE KÜLTÜRÜ

Ailenin geri kalanının olaya karışması çok uzun sürmedi. Kafenin ziyaretçileri zor kararlarla karşı karşıyadır: büyük bir dilim yaban mersinli kek mi, yaban mersinli ve çikolatalı kek mi yoksa yaban mersinli kek mi? Hepsi Dan'in eşi Cecily tarafından tasarlanıp pişiriliyor; Dan ve Josh'un annesi Jane ise tezgahta sıralanan kalın yaban mersini reçeli kaplarını yapıyor. Dan, "Babam dışarıda bırakılmadı; ayıklama işini ona yaptırıyoruz" diye gülüyor.

Geçen yazın en çok satanlarından biri yeni tanıtılan yaban mersinli şekerlemeydi: 'Donmuş Mavi Bster'. Mor ağızlı mutlu çocukların (ve yetişkinlerin) sayısına bakılırsa bu büyük bir başarıydı, ancak yenilik, son dakikada Kovid nedeniyle işleyişlerini değiştirme ihtiyacından kaynaklandı. "Yabanmersinli smoothie'lerimiz gerçekten çok popülerdi ancak insanlar sıraya girerken mesafe koymak zorunda kaldığında yapımı çok uzun sürüyordu. Cecily'nin aklına Bluebster fikri geldi; hızlıca dağıtabileceğimiz dondurulmuş smoothieler," diye açıklıyor Dan. "Covid'in işi nasıl etkileyeceği konusunda endişeliydik, ancak şekerlemeler gibi, uygulamaya koyduğumuz tüm değişiklikler en iyi sonucu verdi."

Kardeşler, kafeterya masalarını ahırın çevresine kümelemek yerine kesme çiçek tarlasının mükemmel ortamının çevresine yerleştirdiler. Bu arada, insanların hareket halindeyken güvenli bir şekilde uzaklaşabilmesi için çiftlikte kendi slotlarını seçebileceğiniz bir rezervasyon sistemi sınırlı sayıda bulunuyor. Josh, "Genellikle sabahları oldukça sessiz ve öğle yemeği saatlerinde gerçekten yoğun oluyor, ancak rezervasyonları gün içine yaydık, bu da yönetimi daha kolay ve herkes için daha keyifli oldu" diyor. "İnsanların rezervasyon yapmak istemeyebileceğinden endişeliydik, ancak bence aylarca süren karantinadan sonra dışarıda güzel bir ortamda olmak cazip geldi."

TATLI BAŞARI

Josh aynı zamanda işin ticari tarafı için de profesyonel toplayıcılardan oluşan bir ekip kuruyor ve bu ekip şu anda satışlarının yarısını oluşturuyor. "Meyvelerin toplandığında tamamen kuru olması gerekiyor, aksi takdirde 'çiçeklenmeyi' (doğal tozlu kaplama) kaybederler, bu yüzden sürekli hava tahminlerini kontrol ediyorum" diyor. Temmuz ve ağustos ayları en yoğun aylar olabilir ama kardeşler, kısa yaban mersini sezonundan yıl boyu sürecek bir iş kurmak için çok çalışıyorlar. “Son birkaç yıldır yıl boyunca dondurulmuş meyveler sattık. Gerçekten çok iyi donuyorlar” diyor Josh. “Aslında onları yemenin en sevdiğim yolu bu; küçük tatlılara benziyorlar; Tadı daha yoğun.” Kafe ayrıca baharda açıldı ve açık havada kahve ve kek servisi yapıyor ve Dan'in kesme çiçeklerini satıyordu.

Kış daha sessiz geçer ama daha az iş gerektirmez. Ocak ayında Josh, 2.300 yaban mersini fidanını elle budamaya başlıyor ve bu iki ay sürüyor. Şirket, 2019 yılında Toprak Derneği organik akreditasyonunu aldı ancak bitkiler her zaman organik olarak yetiştirildi. Josh, "Kimyasal böcek ilacı veya mantar ilacı kullanmıyoruz, bu nedenle herhangi bir hastalığa karşı önlem almak önemlidir" diyor. "Budama zaman alıcıdır, ancak bu kadar uygulamalı olmak her türlü sorunun üstesinden erkenden gelebileceğim anlamına geliyor."

Geçen yıl Jeremy Trehane kardeşlere çiftliği kiralamak yerine satın alma fırsatını teklif etti. Josh, "Aile işini devretmek onun için büyük bir olay, ama bence bu işin emin ellerde olduğunu düşünüyor; daha iyi bir öğretmenimiz olamazdı - ve bu hâlâ bir aile şirketi olmaya devam edecek" diyor. Kardeşler, elli yıldır ilk yeni çeşit olan 150 Aurora yaban mersini bitkisi dikerek çiftliğin geleceğini kutladılar. Josh, "Miras çeşitler harika, ancak sezonu uzatmak için yenilerini tanıtmak istedik" diyor. "Bunlar sezon sonu çeşididir, dolayısıyla gerçekten derin bir tat geliştirmek için zamanları var; hoş, reçelimsi bir tada sahipler." Sıralara iki yıl daha var Aurora, kendi ürünlerini seçmek isteyenler için hazır, ancak çiftliğin şu anki başarısına bakılırsa, nesiller boyu mutlu ağızları mora çeviriyor olabilirler. Gelmek.

DAHA FAZLA BİLGİ İÇİN şu adresi ziyaret edin: trehaneblueberrypyo.co.uk Ve kardeşfarm.co.uk.